Le “Scacce” ricotta e salsiccia

Ed eccovi un piatto tipico della provincia di Ragusa…le scacce!!!

Se ti trovi a passare dalle nostre zone non puoi evitare di assaggiarle…ne esistono varianti diverse! oggi vi propongo le “scacce” al gusto ricotta e salsiccia, ma si possono condire con diversi ripieni…

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  • Ingredienti per la pasta:
  • 1 kg  di farina di grano duro
  • 2 cucchiaio di sale
  • acqua q.b.
  • 1 panetto di lievito di birra
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ingredienti per il ripieno:

  • 2 kg di Ricotta (meglio se l’acquistate il giorno prima)
  • 1 kg di salsiccia fresca
  • 3/4 uova
  • pepe nero

Su un piano lavoro setacciare la farina

Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua.
Versare l’olio ed aggiungere il sale alla farina ed  cominciate ad impastare aggiungendo man mano un po’ d’acqua.
Formate dei panetti e fate lievitare per circa un ora.

Prepariamo la farcitura: in una ciotola amalgamate bene la ricotta, la salsiccia estratta dal suo involucro, le uova ed il pepe nero

A lievitazione ottenuta stendete la pasta e farcite con il ripieno.

Infornate a 250° per circa 15/20 minuti.

Buon appetito

 

 

Lemon Curd

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Il lemon curd è una gustosissima crema spalmabile al limone! La potete utilizzare per farcire biscotti, torte…
  • 3 limoni
  • 250 gr di zucchero
  • 400 ml di acqua
  • 50 gr di burro
  • 20 gr di fecola di patate
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale

Versate in una pentola lo zucchero, la fecola di patate e l’acqua. Mescolate finché il composto non si amalgamerà.

Ora versate il succo dei limoni nella pentola insieme ai tuorli e a un pizzico di sale. Continuate a mescolare con il cucchiaio e abbassate la fiamma. Lasciate sul fuoco finché la crema non giunge a ebollizione e poi lasciate sobbollire per circa un quarto d’ora.

Quando il composto sarà bello denso, versate dentro la scorsa di due limoni e il burro sciolto a bagnomaria.

A questo punto togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Rientro…

Ebbene sì…sono finite le vacanze estive e si ritorna alla solita routine!!! Scusate la mia lunga assenza fatta di tuffi e bagnetti nel mio amatissimo mare di Donnalucata…a breve nuove ricettine tutte per voi!!!!

A presto e Buon RientroI!!!

Stuzzichini Stuzzicanti…

Mousse di Fragole

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Un dolce che piace a tutti, grandi e piccini!!! La mousse di Fragole!

  • 400 g di fragole fresche
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di panna liquida (fresca)
  • 1 albume d’uovo
  • 2 fogli di colla di pesce
  • Dopo aver pulito le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele nel frullatore insieme allo zucchero.
  • Frullate fino ad ottenere un composto cremoso e versate il tutto in una ciotola.
  • Montate a neve l’albume
  • Montate la panna
  • Immergete i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
  • Amalgamate insieme alla crema di fragole, l’albume  e la panna ed infine la colla di pesce ben strizzata.
  • Mescolare bene e lasciare riposare in frigo per almeno tre ore.

Potrete già lasciare la mousse in delle coppette, io ho usato delle ciotoline a sfera di R&D che trovo molto carine.

Per decorare ho fatto dei ciuffetti di panna  decorato con della coulisse di fragole e zuccherini rosa!

Collaborazione con Antica Distilleria Sibona

La Grappa di Barbera Sibona

La Grappa di Barbera Sibona

Direttamente dall’Antica Distilleria Sibona, vi presento una delle loro finissime grappe, 
Grappa di Babera dal profumo intenso e dal sapore deciso ed intenso.

Grappa ottenuta da vinacce del vitigno Barbera sito nelle zone delle due prestigiose D.O.C : Barbera d’alba e Barbera d’Asti.

La vinaccia già fermentata, che arriva fresca in distilleria viene avviata nello stesso giorno alla distillazione quindi tenuta in vasche di acciaio per alcuni mesi e infine affinata in piccole botti per cogliere il massimo e dei profumi e degli aromi.

Caratteristiche organolettiche

COLORE: Paglierino chiaro.

PROFUMO: Virile di grande intensità. Pronunciato con netto riconoscimento.

SAPORE: Secco, maturo, di giusta robustezza e armonia, con retrogusto lungo e grintoso.