Biscotti alle mandorle

DSC04569Ed ecco un’altra ricetta tipica del nostro Natale Siciliano! I “biscotti Ricci”, ovvero dei buonissimi biscotti alle mandorle profumati alla Cannella e buccia di limone…

Ingredienti semplici: tuorlo d’uovo, zucchero,mandorle, cannella, buccia di limone grattugiato

La ricetta? Segreto di famiglia!!!

Biscotti mandorle e Cacao ICAM

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Ecco per voi un fantastico dolce natalizio…Buon Natale da Stuzzichini Stuzzicanti!

 

Ingredienti per l’impasto al Cacao:

  • 1.5 kg di Farina 00
  • 1.2 Kg di Zucchero
  • 200 gr di Cacao Amaro ICAM
  • 12 Uova Fresche
  • 150 gr di zucchero
  • 3 buste di lievito
  • 2 bustine di vanillina
  • la buccia grattuggiata di un limone
  • 1/2 bicchierino di Martini bianco
  • 600 gr di mandorle tritate (con buccia)

Per il ripieno:

  • 400 gr di mandorle pelate tritate
  • 100 gr di zucchero
  • 1/2 bicchierino di  Martini bianco
  • 1 busta di vanillina

NOTE:

Ti serve anche un pò di olio di semi di mais per modellare l’impasto
 e carta forno

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“mpanate” ragusane

Direttamente dalla mia terra, la Sicilia..che ci allieta con tanti profumi durante le feste…ecco per voi le Mpanate!!! Una ricetta che si tramanda da mamma in figlia…e durante le feste ci si riunisce tutte insieme per realizzarle…

Questa è  la mia ricetta…un pò personalizzata …

mpanata

mpanata

INGREDIENTI:

Per la pasta 3kg Farina di grano duro Molino Chiavazza; Acqua qb; 1/2 panetto di Lievito di birra;Sale qb, 1/2 bicchiere diolio di oliva

Per il ripieno: Carne di Vitello a pezzetti; Riso; Salsa di pomodoro CIAO BIOCapperi interi disidratati TEC ALL; Olio EVO; Pangrattato tostato; Patate tagliate a fettine sottili; Prezzemolo foglieTEC ALL; VINCHEF; 1/2 kg riso canaroli

Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida.

Setacciare la farina a fontana su di un piano lavoro, aggiungere il lievito, l’olio, il sale e acqua qb, impastare la pasta e lasciare riposare un pò sotto un canovaccio tiepido.

Preparare il ripieno:

Tagliare a fette sottili le patate, precedentemente sbucciate.

Rosolare la carne tagliata a pezzettini piccoli in una padella, irrorando con olio, sale. Non appena comincia ad asciugare un pò irrorate con vinchef.

Preparate la Salsa, mettendo il contenuto di 2 bottiglie “Salsa di pomodoro CIAO BIO” in una pentola, aggiungere un filo di olio, un cucchiaino di zucchero  e qualche foglia di basilico fresco. Fare cuocere per circa 7/8 minuti.

Lessate il riso, scolatelo ed aggiungete olio e passata di pomodoro qb

Mettete il pangrattato in una padella, irrorate con olio di oliva e fate rosolare finchè risulta dorato.

Tendere la pasta del pane lievitata formando un disco circolare su una spianatoia infarinata. Sistemare il disco all’interno di una teglia rivestita di carta da forno.

Iniziamo a mettere il pangrattato,  poi le patate, il riso,  la carne, i capperi, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, una spolverata di prezzemolo, un filo d’olio d’oliva ed infine un’altro strato di patate.

Coprire con un altro disco di pasta e  chiudere i bordi. Infine spennellate la “Mpnanata” con olio ed infornate!

BUON APPETITO!

Passata Classica di pomodoro Biologica 700 g (CiaoBio)

Passata Classica di pomodoro Biologica 700 g (CiaoBio)

 PASSATA CLASSICA 700 g CIAO BIO da Agricoltura Biologica Vellutata, cremosa e dolce, con tutta la semplicità della cucina mediterranea. La sua ricetta è assolutamente naturale, in quanto è unicamente ottenuta da pomodori freschi e maturi appena colti.

 

 

 

 

 

VanilleKipferl

vanillekipferl

vanillekipferl

INGREDIENTI

– 250gr BURRO
– 125gr ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO
– 3 TUORLI
– 125GR  di FARINA di MANDORLE
– 300gr di FARINA 00 MOLINO CHIAVAZZA

 

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e quando i due ingredienti si sono ben amalgamati aggiungiamo un tuorlo alla volta.
Successivamente uniamo la farina di mandorle e in ultimo la farina.
Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo a riposare in frigo per 2h.

Passato il tempo leviamo l’impasto dal frigo e  formate dei filoncini, divideteli in parti uguali per formare ulteriori piccoli bastoncini che piegherete a forma di mezzaluna.
Ricoprire una teglia con della carta da forno e sistemare i biscotti che andranno cotti a 180° per 8/10 minuti, fino a quando non assumono un aspetto dorato.
Una volta estratti dal forno, aspettare che diventino tiepidi per passarli tra lo zucchero semolato vanigliato.

Tramezzini di panettone Flamigni

Panettone “Albicocca e Cioccolato” tagliato a fette di circa 3 cm

panna fresca

frutta a piacere

Zucchero a velo

Tostiamo le due fette di panettone.

Mettere la fetta in un piatto da portata,posizionare sopra una pallina di gelato e la frutta tagliata a dadini.

Coprire con la restante fetta di panettone.

Spolverizzare con zucchero a velo

Idea +: potrete guarnire anche con una salsa al cioccolato fondente

Carbone Dolce

carbone_dolce-Ingredienti:

  • 300 gr di zucchero semolato
  • acqua q.b.
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 1 albume
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di alcool puro
  • colorante alimentare nero

Cominciamo a preparare la glassa montando l’albume a neve. Incorporate delicatamente lo zucchero a velo, il limone, l’alcool ed il colorante alimentare.

Passiamo quindi al caramello. Mettete lo zucchero semolato in una casseruola con tanta acqua quanto serve a coprirlo.
Mescolate e lasciate bollire fino a che raggiunga la temperatura di 141°C (se non disponete di un termometro, tenetelo sul fuoco fino a che non diventa biondo).
A questo punto, diminuite la fiamma del fuoco ed incoporate la glassa precedentemente preparata.
Amalgamate con cura fino a che il composto aumenti di volume.

Versate il composto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno. Lasciate raffreddare e poi tagliatelo a pezzi.

I biscotti di Babbo Natale

Ecco un’idea da preparare con i vostri bambini…i biscotti di Babbo Natale!!!

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– 175gr di margarina senza grassi idrogenati
– 6 cucchiai di zucchero
– la scorza di 1 arancia oppure potete anche fare senza; magari aggiungete un cucchiaio di cannella
– 250 g di farina 00 MOLINO CHIAVAZZA
– 2 cucchiai di colorante alimentare rosso
Preparazione:
Mescolate tutti gli ingredienti in ordine in cui sono presenti nella lista degli ingredienti a parte il colorante. Lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta di consistenza compatta (è importante che la margarina la togliete dal frigorifero almeno un’ora prima di lavorarla). Dividete l’impasto in due parti uguali e metteteli nelle due ciotole diverse.
In una, versate il colorante rosso e lavorate finché il colore della pasta non diventi omogeneo.
Dividete sia la pasta bianca che quella rossa in pezzi uguali che lavorerete in modo da allungarli e creare di ognuno dei pezzi a forma di “serpenti”.
Piccolo Cuoco_I veri Biscotti di Babbo Natale_serpenti 2
Create delle trecce di un “serpente” bianco e di uno “rosso” finchè non avete consumato tutta la pasta.
Incurvate nella parte alta fino ad ottenere l’aspetto dei bastoncini.
serp
Infornate a 180°C nel forno preriscaldato per un massimo di 10 minuti se si vogliono biscotti morbidi, altrimenti lasciarli un altro po’ (senza bruciarli, però). Osservate che cambia il tempo di cottura in base allo spessore dei biscotti.
IDEA + Potete usare i Biscotti di Babbo Natale per decorare il vostro albero!!!