Il pane integrale contiene, a parità di peso, meno calorie di quello preparato con la farina “raffinata”: se 100 g di pane integrale forniscono 224 kcal, un’uguale quantità di pane prodotto con la farina 0 ne fornisce 275 e 100 g di pane prodotto con farina 00 ne contengono 289.
La farina integrale che viene utilizzata per la panificazione non è proprio il prodotto dalla macinazione: la legge italiana fissa un contenuto massimo di ceneri, intese come residuo secco, che impone la rimozione di parte della crusca ossia il rivestimento più esterno del chicco. Rimane solo il “cruschello”, ossia lo stato di rivestimento sottostante alla crusca.
Pane integrale
INGREDIENTI
500 gr farina integrale
3 cucchiai di olioexstra vergine di oliva
10 g sale
300 / 350 acqua ml
1 cucchiaio di malto ( o zucchero )
12 gr lievito di birra
Preparazione
Sbriciolate il lievito di birra in una piccola ciotolina con la farina integrale e ricopritelo con dell’acqua tiepida,unite anche il malto e sciogliete il tutto e unite l’olio.
Coprite con della pellicola trasparente e mettete il tutto e lievitare nel forno spento per almeno un ora e mezza.
Prendete l’impasto e lavoratelo fino a ottenere una pagnotta.Posizionate il pane integrale su di una leccarda con carta forno e copritelo con una ciotola di vetro e mettetelo di nuovo a lievitare fino al raddoppiamento del volume.Se preferite del sesamo aggiungetelo alla fine prima di infornare.
Eseguite con il coltello dei tagli traversali sulla superficie e infornatelo in forno statico già caldo a 180c per circa 50 minuti.
Lasciatelo raffreddare e affettatelo, l’indomani è ancora meglio conservatelo con una busta del pane dentro il frigo.
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