Archivi autore: jeanmarc

Info su jeanmarc

Sono un uomo di cinquant'anni, appassionato di cucina da sempre. Mi piace mangiare e fare da mangiare. Trovo che il tempo passato in cucina ripaga sempre degli sforzi e più vado avanti davanti ai fornelli, più mi accorgo che con pazienza e dedizione possiamo veramente cucinare di tutto.
La Farinata di ceci | ricetta contorni

La Farinata di ceci | ricetta contorni

La Farinata di ceci. Ottimo come antipasto, come contorno, ma anche per accompagnare certi piatti come nella mia ricetta di baccalà mantecato. Facile da fare, con una sola necessità, fare ammollare la farina almeno 4 o 5 ore, meglio ancora … Continua a leggere

Pubblicato in ANTIPASTI o MEZZÉ, CONTORNI, TORTE SALATE | 2 commenti
Baccalà mantecato classico | ricetta secondi | ricetta piatto unico

Baccalà mantecato classico | ricetta secondi | ricetta piatto unico

Il Baccalà mantecato classico, è una ricetta Veneziana di origine. Malgrado il suo nome “Mantecato” che viene da lo spagnolo “Mantequilla” (burro), non c’è ombra di burro in questa ricetta, ma solo olio e qualche odore. La tecnica di cottura … Continua a leggere

Pubblicato in PIATTI UNICI, SECONDI | 4 commenti
Rigatoni alla Carbonara | ricetta primi

Rigatoni alla Carbonara | ricetta primi

Rigatoni alla Carbonara, LA ricetta. Come per la Gricia, niente foto della preparazione perché troppo veloce da fare e se faccio le foto, mangio freddo, e la Carbonara si mangia calda e al volo. Il procedimento e estremamente semplice, ma … Continua a leggere

Pubblicato in PRIMI | 4 commenti
Filetti di platessa in crosta di patate con cavolo cappuccio e zafferano | ricetta secondi

Filetti di platessa in crosta di patate con cavolo cappuccio e zafferano | ricetta secondi

 Filetti di platessa in crosta di patate con cavolo cappuccio e zafferano. Un modo un po’ diverso di fare dei filetti di pesce in padella. In questo caso, della platessa, ma la ricetta va bene con altri pesci purché siano … Continua a leggere

Pubblicato in SECONDI | 1 commento
Tortilla de patatas ovvero la frittata di patate | ricetta piatto unico

Tortilla de patatas ovvero la frittata di patate | ricetta piatto unico

Tortilla de patatas dalla ricetta Spagnola ma con qualche modifica. Un grande classico Spagnolo, molto usato per i Tapas. Credo che l’origine sia Andalusa, ma previa verifica. Io personalmente imparai a farla tanti anni fa da un cuoco Andaluso. Ci … Continua a leggere

Pubblicato in PIATTI UNICI | Lascia un commento
Polpettone di tonno con purè di cicoria | ricetta secondi

Polpettone di tonno con purè di cicoria | ricetta secondi

Polpettone di tonno con purè di cicoria. Una ricetta semplice e leggera, ottima per un bentō da ufficio oppure per un buffet. Si mangia freddo, diciamo a temperatura ambiente. Oppure d’estate per un pranzo all’aperto. Facile da realizzare, necessita però … Continua a leggere

Pubblicato in SECONDI | 2 commenti
Muffins al formaggio e curcuma | ricetta antipasto

Muffins al formaggio e curcuma | ricetta antipasto

Muffins al formaggio e curcuma, semplici e veloci da proporre come antipasto. L’abbinamento del formaggio con le spezie mi piace molto, e questo risulta molto delicato. Avevo pensato di mettere dello zafferano invece della Curcuma, ma sarà per un’altra volta. … Continua a leggere

Pubblicato in ANTIPASTI o MEZZÉ | Lascia un commento
Carciofi alla Romana | ricetta contorni | ricetta antipasti

Carciofi alla Romana | ricetta contorni | ricetta antipasti

Carciofi alla romana nella versione quasi classica, ci aggiungo giusto qualche piccola modifica di poco conto. Il carciofo alla Romana, viene spesso confuso con il carciofo alla giudea. Eppure non si assomigliano per niente. Uno viene stufato, mentre l’altro viene … Continua a leggere

Pubblicato in ANTIPASTI o MEZZÉ, CONTORNI | Lascia un commento
Bocconcini di tacchino panati con carciofi senza frittura | ricetta secondi | ricetta senza glutine | ricetta leggera

Bocconcini di tacchino panati con carciofi senza frittura | ricetta secondi | ricetta senza glutine | ricetta leggera

Bocconcini di tacchino panati con carciofi senza frittura, senza uovo, senza glutine ma assolutamente deliziosi. Ecco un modo per fare dei bocconcini di tacchino oppure pollo, in modo sano e leggero, senza rinunciare al piacere del croccante. Questa ricetta farà … Continua a leggere

Pubblicato in SECONDI | Lascia un commento
Gricia da paura | ricetta primi

Gricia da paura | ricetta primi

Gricia da paura, ovvero la pasta alla Gricia a modo mio. Come tutti sanno, questa ricetta (l’originale). è l’antenata dell’Amatriciana. Molto probabilmente l’origine del nome sta nella deformazione del nome Grigioni, che una volta (parliamo del 1200 dc circa) facevano … Continua a leggere

Pubblicato in PRIMI | 2 commenti