La Farinata di ceci | ricetta contorni

La Farinata di ceci | ricetta contorni

Pubblicato il 3 marzo 2013 da jeanmarc

La Farinata di ceci. Ottimo come antipasto, come contorno, ma anche per accompagnare certi piatti come nella mia ricetta di baccalà mantecato. Facile da fare, con una sola necessità, fare ammollare la farina almeno 4 o 5 ore, meglio ancora … Continua a leggere→

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Baccalà mantecato classico | ricetta secondi | ricetta piatto unico

Baccalà mantecato classico | ricetta secondi | ricetta piatto unico

Pubblicato il 2 marzo 2013 da jeanmarc

Il Baccalà mantecato classico, è una ricetta Veneziana di origine. Malgrado il suo nome “Mantecato” che viene da lo spagnolo “Mantequilla” (burro), non c’è ombra di burro in questa ricetta, ma solo olio e qualche odore. La tecnica di cottura … Continua a leggere→

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Rigatoni alla Carbonara | ricetta primi

Rigatoni alla Carbonara | ricetta primi

Pubblicato il 28 febbraio 2013 da jeanmarc

Rigatoni alla Carbonara, LA ricetta. Come per la Gricia, niente foto della preparazione perché troppo veloce da fare e se faccio le foto, mangio freddo, e la Carbonara si mangia calda e al volo. Il procedimento e estremamente semplice, ma … Continua a leggere→

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Filetti di platessa in crosta di patate con cavolo cappuccio e zafferano | ricetta secondi

Filetti di platessa in crosta di patate con cavolo cappuccio e zafferano | ricetta secondi

Pubblicato il 24 febbraio 2013 da jeanmarc

 Filetti di platessa in crosta di patate con cavolo cappuccio e zafferano. Un modo un po’ diverso di fare dei filetti di pesce in padella. In questo caso, della platessa, ma la ricetta va bene con altri pesci purché siano … Continua a leggere→

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Tortilla de patatas ovvero la frittata di patate | ricetta piatto unico

Tortilla de patatas ovvero la frittata di patate | ricetta piatto unico

Pubblicato il 16 febbraio 2013 da jeanmarc

Tortilla de patatas dalla ricetta Spagnola ma con qualche modifica. Un grande classico Spagnolo, molto usato per i Tapas. Credo che l’origine sia Andalusa, ma previa verifica. Io personalmente imparai a farla tanti anni fa da un cuoco Andaluso. Ci … Continua a leggere→

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Polpettone di tonno con purè di cicoria | ricetta secondi

Polpettone di tonno con purè di cicoria | ricetta secondi

Pubblicato il 14 febbraio 2013 da jeanmarc

Polpettone di tonno con purè di cicoria. Una ricetta semplice e leggera, ottima per un bentō da ufficio oppure per un buffet. Si mangia freddo, diciamo a temperatura ambiente. Oppure d’estate per un pranzo all’aperto. Facile da realizzare, necessita però … Continua a leggere→

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Muffins al formaggio e curcuma | ricetta antipasto

Muffins al formaggio e curcuma | ricetta antipasto

Pubblicato il 10 febbraio 2013 da jeanmarc

Muffins al formaggio e curcuma, semplici e veloci da proporre come antipasto. L’abbinamento del formaggio con le spezie mi piace molto, e questo risulta molto delicato. Avevo pensato di mettere dello zafferano invece della Curcuma, ma sarà per un’altra volta. … Continua a leggere→

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Carciofi alla Romana | ricetta contorni | ricetta antipasti

Carciofi alla Romana | ricetta contorni | ricetta antipasti

Pubblicato il 7 febbraio 2013 da jeanmarc

Carciofi alla romana nella versione quasi classica, ci aggiungo giusto qualche piccola modifica di poco conto. Il carciofo alla Romana, viene spesso confuso con il carciofo alla giudea. Eppure non si assomigliano per niente. Uno viene stufato, mentre l’altro viene … Continua a leggere→

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Bocconcini di tacchino panati con carciofi senza frittura | ricetta secondi | ricetta senza glutine | ricetta leggera

Bocconcini di tacchino panati con carciofi senza frittura | ricetta secondi | ricetta senza glutine | ricetta leggera

Pubblicato il 6 febbraio 2013 da jeanmarc

Bocconcini di tacchino panati con carciofi senza frittura, senza uovo, senza glutine ma assolutamente deliziosi. Ecco un modo per fare dei bocconcini di tacchino oppure pollo, in modo sano e leggero, senza rinunciare al piacere del croccante. Questa ricetta farà … Continua a leggere→

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Gricia da paura | ricetta primi

Gricia da paura | ricetta primi

Pubblicato il 5 febbraio 2013 da jeanmarc

Gricia da paura, ovvero la pasta alla Gricia a modo mio. Come tutti sanno, questa ricetta (l’originale). è l’antenata dell’Amatriciana. Molto probabilmente l’origine del nome sta nella deformazione del nome Grigioni, che una volta (parliamo del 1200 dc circa) facevano … Continua a leggere→

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