Zuppa di ceci consigli per una cottura perfetta

La prima cosa da fare è lavare sotto acqua corrente fredda i ceci.

Dopo averli lavati bene e tolte tutte le impurità li immergiamo in acqua fredda( I legumi devono essere sempre coperti del tutto dall’acqua e la proporzione è quella di 3 litri di acqua ogni 500 grammi di ceci secchi) per almeno 12 ore. Io solitamente li metto in acqua  la sera e li lascio tutta la notte, al mattino li ritrovo cosi (1)

Terminato il tempo di ammollo, mettete i ceci in uno scolapasta, lavateli bene di nuovo sotto l’acqua corrente fredda (2) e scolateli bene.

A questo punto prendere una pentola capiente capace di ricevere la quantità di ceci desiderata (molto efficace è quello di usare  per la cottura dei ceci una pentola di terracotta: il coccio è, infatti, il materiale più adatto per cucinare  le cose che devono stare sul fuoco a lungo e senza sbalzi di temperatura),io personalmente non avendo la pentola di terracotta ho usato quella in alluminio.

Riempire la pentola di acqua e versare dentro un ramo di rosmarino e uno spicchio d’aglio pulito . Portare a bollore

Arrivati al bollore togliere lo spicchio di aglio e versare i nostri ceci , girando con un cucchiaio rigorosamente di legno e no di alluminio(3)

Ora cuocere a fuoco lentissimo con il coperchio (4) La cottura dolce è indispensabile per mantenere inalterate le proprietà nutrizionali dei ceci e li mantiene morbidi

Aggiungere pomodoro, sedano alloro, cipolla se volete,il più tardi possibile, perché, oltre ad inspessire la pelle dei ceci, rendono la cottura veramente lenta; unire gli elementi acidi come il pomodoro a fine cottura aiuta anche a mantenere i ceci sodi ed a evitare che si spappolino (5)

Cosa importantissima è salare la nostra zuppa di ceci solo alla fine, quando togliete la pentola dal fuoco: il sale indurisce i ceci

Cosa importantissima è salare la nostra zuppa di ceci solo alla fine, quando togliete la pentola dal fuoco: il sale indurisce i ceci

Per cucinare i ceci si impiega 1 ora e mezza circa, ma per rendere la cottura più veloce  si può usare la pentola a pressione.

Non buttate l’acqua di cottura, ma usatela in altre preparazioni, in quanto è ricca di sostanze nutritive.

Si tratta di piccole accortezze per cucinare la nostra zuppa  di ceci correttamente, ma vi posso assicurare che noterete certamente la differenza.