Focaccia ripiena di parmigiana di melanzane

Procedere alla realizzazione della nostra focaccia ripiena di parmigiana di melanzane

Preparare prima la nostra parmigiana di melanzane per la ricetta cliccare qui

Procedere alla realizzazione dell’impasto .

In una coppa versare l’acqua

Aggiungere il lievito, girare con una spatola, farlo sciogliere quasi totalmente fino a quando l’acqua diventa torbida

Aggiungere la farina poco per volta e girare con calma

Continuare a girare sempre con la spatola aggiungendo farina fino a quando non si forma la maglia glutinica ossia quando alzando la spatola la pasta è più elastica

A questo punto aggiungere il sale e incorporarlo bene sempre girando. Continuare aggiungendo sempre un pò di farina. Aggiungere l’olio e incorporarlo bene

Continuare a spolverare con farina per far staccare il composto dalla coppa e versare su un tavolo in legno infarinatoIniziare a impastare stracciando un pò la pasta facendo un movimento in avanti e tornando indietro sempre aggiungendo farina e lavoriamo ancora, continuare ad impastare per 10 min. Poi impastare sempre con tutte e due le mani cioè saliamo con la pasta in avanti e la rigiriamo su se stessa e continuiamo cosi per 10 min. aggiungendo la farina fino a quando otteniamo una struttura omogenea che faremo lievitare su una teglia in forno coperte da un canovaccio o messa in una coppa coperta  con pellicola.Far lievitare per almeno 3 ore

Passato il tempo di lievitazione dividere in due l’impasto. Infarinare il piano di lavoro e stendere una metà ottenendo un rettangolo che metteremo sullo stampo.

Versare la parmigiana intera sopra e con l’a seconda metà dell’impasto steso coprire il tutto. Spennellare con un pò di pomodoro sopra e cuocere a 200° per 20 minuti circa. Far raffreddare e sevire