Cupcake con crema pasticcera  e frosting al mascarpone è una delle ricette più golose che abbia mai assaggiato…..Qui vi elenco gli ingredienti della ricetta base per i cupcake, che altro non sono che delle squisite tortine da farcire a piacere.. In questo caso io ho preparato la base alla vaniglia e ho farcito il suo interno con crema pasticcera  e al suo esterno con un frosting al mascarpone… Una vera delizia

INGREDIENTI X 12 CUPCAKE

Farina 00 g.200 –

Zucchero semolato g.200 –

Burro a temperatura ambiente g.110 –

Uova a temperatura ambiente 2 –

Estratto di vaniglia 2 cucchiaini –

Latte intero ml.125 –

Lievito per dolci 1 cucchiaio-

Acqua 2 cucchiai –

INGREDIENTI X CREMA PASTICCERA

Latte fresco g.400

Panna fresca g.100

Tuorlo g.150

Zucchero g.150

Amido di mais g.20

Amido di riso g.20

Bacca  di vaniglia 1/2

INGREDIENTI X FROSTING AL MASCARPONE

250 g di mascarpone-

250 g di panna fresca da montare-

150 g di zucchero a velo-

1 cucchiaio e mezzo di estratto di vaniglia o mezza fialetta di aroma vaniglia-

PROCEDIMENTO X I CUPCAKE

Riscaldare il forno a 180° –

Nel frattempo prendere una teglia da forno per muffin e rivestirla con i pirottini di carta –

Prendere una ciotola e lavorare il burro, lasciato sciogliere un pò a temperatura ambiente, con lo zucchero –

Aggiungere le uova una alla volta (non aggiungere il secondo se non abbiamo fatto amalgamare bene il primo)e l’estratto di vaniglia –

In una ciotola setacciare la farina e il lievito e aggiungerli alla crema precedentemente preparata, in due tempi –

Unire il latte sempre in due tempi fino ad ottenere una crema liscia e omogenea –

Distribuire l’ impasto nei pirottini fino a coprirli di 3/4 della loro capacità, non di più altrimenti i nostri cupcake debordano fuori.-

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti –

A cottura ultimata far raffreddare bene –

Nel frattempo procedere con la preparazione della crema al mascarpone-

PROCEDIMENTO X CREMA PASTICCERA

Mettere a scaldare il latte con la panna

Aprire il bacello di vaniglia e mettere la polpa di mezza bacca nello zucchero e la buccia nel latte

Aggiungere allo zucchero i tuorli e montare con una planetaria o con una frusta elettrica

Aggiungere gli amidi setacciati e continuare a montare

Versare il composto nel latte quando sta per bollire

Alzare la fiamma e non girare fino a quando il latte non arriva alla superficie e il tuorlo non forma una

bolla al centro

Girare con una frusta e incorporare l’uovo

La crema è pronta.

PROCEDIMENTO PER IL FROSTING AL MASCARPONE

Montare nella planetaria con la frusta a filo, o con un frullino elettrico, il mascarpone per qualche minuto-

Poco per volta versare  lo zucchero a velo setacciato e l’estratto di vaniglia-

Procedere sempre a montare ad alta velocità-

Aggiungere la panna fresca lentamente, l’importante però è che sia freddissima da frigo.-

Continuate a montare fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Se si fa questo frosting in estate, quando fa molto caldo, raffreddate sia la ciotola che la frusta qualche minuto nel congelatore.-

ASSEMBLAGGIO CUPCAKE

Creare a centro dei cupcake  un foro e riempirlo della quantità desiderata crema pasticcera fino alla superficie –

Con la sac a poche decorare i nostri cupcake e servire con cristalli di zucchero colorati

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