Zite al forno con salmone

Questa pasta al forno l’ho fatta per il cenone di capodanno, prendendo spunto da una ricetta di Benedetta Parodi però modificando il ripieno e devo dire che non è venuta bella compatta come la sua quando è stata tagliata, ma era ugualmente buonissima!

Ingredienti:

1 kilo e mezzo di zite

300 gr di salmone affumicato

3 mozzarelle

parmigiano q.b

pan grattato q.b

2 uova

Per la besciamella:

1 litro di latte

100 gr di burro (Inalpi)

100 gr di farina

1 pizzico di sale

Preparazione: Preparare la besciamella mettendo a sciogliere in una pentola sul fuoco il burro, una volta sciolto metterci la farina e amalgamare velocemente creando una cremina beige, dopo di che aggiungere il latte e mescolare fino a che la crema si addensa. Metterla a freddare in una ciotola con la pellicola trasparente a contatto.

Per creare la nostra pasta al forno dobbiamo lessare le zite in acqua salata, scolarle e bagnarle subito con acqua fredda per freddare la cottura, dopo di che metterci abbastanza olio per non farle attaccare. Prendere una teglia, ungerla di burro e ricoprirla di pan grattato. Dopo di che sbattere due uova con un pò d’acqua e passarci le zite con cui andremo a ricoprire il fondo e i lati della teglia. Ora per il ripieno mescolare la besciamella con il salmone tagliato a pezzetti, la mozzarellla tagliata a cubetti e le zite avanzate (tranne un pò che serviranno per ricoprire la superficie) tagliate anche loro. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungere un pochino di latte. Comunque a questo punto si mette il ripieno dentro la teglia, si livella bene e si richiude con le zite messe da parte, stavolta NON passate nell’uovo. Ricoprire la superficie con pangrattato, parmigiano e qualche fiocchetto di burro e infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest “Cremosità o frutta secca?” di una Pasticciona in Cucina

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10 commenti su “Zite al forno con salmone

  1. ciao! scusa il tuo blog mi era proprio sfuggito, invece è molto molto carino e mi sono iscritta anch’io ai tuoi sostenitori! se continuerai con ricette invtanti come questa delizia al forno, non ti perderò più di vista! baci!

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