Polpettine di melanzane morbide

Buongiorno a tuttiiiii!!! Oggi vi propongo delle golosissime polpettine di melanzane, molto morbide e gustose, che vi si scioglieranno in bocca al primo morso! La ricetta è della Parodi, che l’ha fatta qualche anno fa, quando ancora faceva cotto e mangiato…quelli si che erano bei tempi!! Comunque non so voi, ma io non vedo l’ora che sia Natale…e approposito di questo, presto arriverà anche qualche bella ricettina natalizia! Ora vi saluto che sto per uscire! Un bacione grande a tuttiiiii e buon proseguimento di giornata 😀

polpettine melanzane

Ingredienti (per circa 20 polpettine): 

500 gr circa di melanzane (una melanzana grande)
un uovo
4 cucchiai di pan grattato
5 cucchiai di parmigiano
prezzemolo tritato q.b
sale e pepe q.b
farina q.b
olio di semi per friggere

Preparazione: Lavare e sbucciare la melanzana, quindi tagliarla a dadini non troppo piccoli. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua e farla arrivare a bollore, quindi metterci i dadini di melanzana e lessarli per 4/5 minuti. Toglierli dall’acqua e metterli a scolare in uno scolapasta. Una volta freddi mettere i dadini di melanzana in una ciotola ed aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pan grattato, il prezzemolo, il sale e il pepe, quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti, schiacciando leggermente le melanzane, fino ad ottenere un composto molto morbido ed omogeneo.

Adesso formare le polpettine prelevando con un cucchiaio un pò di impasto alla volta, quindi metterlo in una spianatoia ben infarinata e formare le polpettine, cercando di dargli una forma tonda e di compattarle bene, il risultato saranno delle polpettine molto morbide. Mentre formate le polpettine mettete abbondante olio di semi a scaldare, in modo che una volta fatte tutte l’olio sia già pronto. Adesso quindi non resta che friggerle nell’olio bollente fino a che non risultano ben dorate, quindi scolarle e metterle in un piatto con un foglio di carta scottex sopra. Servire le polpettine di melanzane ben calde o tiepide!

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2 commenti su “Polpettine di melanzane morbide

  1. io sinceramente spero che questo mese che ci separa dal natale duri un po di più.. è tutto nelll’attesa poi passa e c’è già un nuovo anno.. le polpettine di melanzane le ho fatte poche volte peccato perchè sono buonissime! ottima ricetta cara! ciaooo

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