Colomba ripiena

• Tempo: 60 minuti più 2 ore di riposo in frigo
• Difficoltà: elevata
• Costo: medio

Ingredienti per 6-8 persone:

Per la colomba: 4 uova, 120 di zucchero, 1 limone, 120 di burro morbido, 50 g di maizena, 80 g di latte fresco, 60 g di farina di cocco, 150 g di farina 00, 1 bustina di lievito in polvere

Per il ripieno: 100 g di zucchero a velo, 550 g di ricotta romana, 50 g di scaglie di cioccolato fondente, 50 g di pistacchi tritati, 40 g di scorza d’arancia candita

Per decorare: 120 di succo d’arancia, 20 g di lamelle di mandorle, 30 g di zucchero a velo, gocce di cioccolato q. b.

Preparazione:

Montare gli albumi a neve. In una terrina mettere lo zucchero, la scorza del limone, i tuorli e amalgamare. Unire il burro, la maizena, il latte, la farina di cocco e la farina mescolata al lievito mescolare bene. Incorporare gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare uno stampo per colombe, versare il composto e cuocere in forno caldo statico a 180°C per circa 40 minuti. Sfornare la colomba, farla raffreddare, tagliarla a metà orizzontalmente. Preparare il ripieno: frullare lo zucchero a velo con la ricotta. Unire gli altri ingredienti del ripieno. Irrorare con il succo d’arancia la metà della colomba, disporre sopra il ripieno livellandolo con una spatola. Sovrapporre l’altra metà della colomba, spennellare le ali con un pò di albume sbattuto e applicare sopra le scaglie di mandorle formando le ali. Spolverizzare la colomba con lo zucchero a velo e con le gocce di cioccolato formare gli occhi. Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.