Pasta choux

PASTA CHOUX
QUESTO TIPO DI IMPASTO E’ HA BASE NEUTRA E SI ADATTA BENE SIA PER BIGNE’ DOLCI
CHE PER BIGNE’ SALATI
ED E’ ADATTA ANCHE PER FORMARE GLI ECLAIRES E LE CIAMBELLINE
INGREDIENTI PER 600 GR. DI IMPASTO
200 ML DI ACQUA
165 GR. DI FARINA
100 GR. DI BURRO
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
1 PIZZICO DI SALE
4 0 5 UOVA
PROCEDIMENTO:
PER FARE LA PASTA CHOUX METTERE L’ACQUA IN UNA PENTOLA POSSIBILMENTE ANTIADERENTE
E ACCENDERE IL FUOCO AGGIUNGERE IL BURRO TAGLIATO A PEZZETTINI , IL BURRO SI DEVE SCIGLIERE
PRIMA CHE L’ACQUA RAGGIUNGA IL BOLLORE , AGGIUNGERE IL CUCCHIANO DI ZUCCHERO E IL PIZZICO DI SALE.

QUANDO L’ACQUA RAGGIUNGE IL BOLLORE ABBASSARE LA FIAMMA E VERSARE LA FARINA IN UN SOL COLPO E GIRARE SUBITO
CONTINUARE A GIRARE FINO A QUANDO NON SI FORMA UNA PATINA SUL FONDO DELLA PENTOLA
QUANDO SI FORMA LA PATINA , SPEGNERE E TRASFERIRE IL COMPOSTO IN UNA BOUL O IN UNA CIOTOLA
CON IL FONDO CON UN MESTOLO ALLARGARE L’IMPASTO IN MANIERA CHE SI INTIEPIDISCA PRIMA.
APPENA VEDIAMO CHE IL COMPOSTO E’ TIEPIDO IN MANIERA CHE L’UOVO NON CUOCIA , INCOMINCIAMO
A INSERIRE UN UOVO PER VOLTA , MI RACCOMANDO NON INSERIRE L’UOVO SEGUENTE SE IL PRECEDENTE
NON E ‘ COMPLETAMENTE INSERITO, IO DI SOLITO USO SOLO 4 UOVA , MA LA QUANTITA’ DELL’UOVO
DIPENDE ANCHE DALLA GRANDEZZA DELLE UOVA , QUANDO ARRIVO AL QUARTO UOVO INSERITO
CONTROLLO SE PRENDENDO UN PO’ DI IMPASTO FRA LE DITA APRENDO FORMA UN FILO E IL COMPOSTO
E’ OMOGENEO E COLLOSO E’ PRONTA ALTRIMENTI SBATTO L’ULTIMO UOVO IN UN PIATTO A PARTE E LO
INSERISCO NEL COMPOSTO UN PO’ ALLA VOLTA FINO A CHE NON SI FORMA IL FAMOSO FILO.
QUANDO L’IMPASTO E’ PRONTO LO TRAFERISCO IN UNA SAC A POCHE CON BECCUCCIO LISCIO
E IN UNA TEGLIA ANTIADERENTE COMINCIO A FORMARE DEI PICCOLI MUCCHIETTI SE VOGLIO FARE I BIGNE’ OPPURE DEI BASTONI PER GLI ECLAIRES E INFORNO IN FORNO STATICO PRERISCALDATO A
210-220 ° PER 10’ E INCOMINICIA LA MAGIA , L’IMPASTO GONFIA !!!!!
POI ABBASSO A 180-190° PER 10-15’ LA GRADAZIONE DEL FORNO E IL TEMPO DI COTTURA DIPENDE
DALLA GRANDEZZA DEL BIGNE’ E DAL FORNO.
QUANDO SONO BEN DORATI E APRENDO L’INTERNO E ASCIUTTO SONO PRONTI.
SI PUO’ METTERE ANCHE DELLA GRANELLA DI ZUCCHERO SULL’IMPASTO PRIMA DI INFORNARE I BIGNE’
O GLI ECLAIRES , CON QUELLI COTTI CON LA GRANELLA SI PUO’ FARE UN RIPIENO CON LA PANNA MONTATA.
SI POSSONO DARE DIVERSE FORME ALLA PASTA CHOUX , SI POSSONO FARE ANCHE DELLE CIAMBELLINE
TONDE E SI POSSONO RIEMPIERE SIA CON RIPIENI DOLCI , CICCOLATA, CREMA PASTICCERA , SI POSSONO FARE ANCHE DEI BELLISSIMI CIGNI RIEMPITI CON PANNA MONTATA E GUARNITI CON FRUTTA A PIACERE
E SI PRESTANO BENE ANCHE
CON RIPIENI SALATI TIPO CREMA DI TONNO ECC.A VOSTRA FANTASIA PER CREARE OGNI TIPO DI ANTIPASTO.
SI POSSONO PREPARARE ANCHE QUALCHE GIORNO PRIMA DI ESSERE UTILIZZATI , SI CONSERVANO BENE IN UN SACCHETTO DA CONGELATORE BEN CHIUSO IN DISPENSA.