Risotto al melograno, robiola e glassa di aceto balsamico

Dato che siamo vicini alle festività,vi propongo questo risotto che fà molto ricorrenza anni ’90.. La dolcezza acidula del melograno viene bilanciata dalla freschezza della robiola e si contrasta perfettamente con la glassa all’aceto balsamico.

Tutti i miei risotti li trovate sulla pagina instagram: https://www.instagram.com/irisottideldugongo/

 

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  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni2 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 190 gRiso Karbor (o Carnaroli)
  • 1 lBrodo vegetale
  • 1Melograno (grande e maturo)
  • 80 gRobiola
  • Cipolla bianca
  • bicchieriVino bianco secco (di qualità)
  • 40 gParmigiano reggiano
  • q.b.Sale
  • q.b.Glassa di aceto balsamico

Preparazione

  1. Iniziamo dall’ingrediente principale: tagliamo il melograno in due e raccogliamo tutti i suoi chicchi in una ciotolina. (Non siate violenti a strappare i chicchi, altrimenti la cucina sembrerà la scena di un omicidio..)

  2. Lasciamo da parte qualche chicco per la decorazione e il restante lo frulliamo tramite un minipimer; filtriamo il succo ottenuto con un colino a maglie strette e teniamolo da parte.

  3. Scaldiamo il nostro brodo vegetale, portiamo a bollore e teniamolo sempre bollente.

  4. Tritiamo mezza cipolla e soffriggiamola in una padella con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa senza farla bruciare.

  5. Alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti, fino a quando diventerà quasi trasparente. Sfumiamo con un vino bianco di buona qualità.

  6. Lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (15 – 17 minuti).

  7. A metà cottura aggiungiamo il nostro succo di melograno e mescoliamo bene.

  8. Una volta che il risotto sarà bello al dente, assaggiamo e se serve aggiustiamo di sale. Togliamo dal fuoco, mantechiamo unendo prima il Parmigiano, poi la robiola tagliata a fette e mescoliamo bene per amalgamare gli ingredienti. (Se il risotto dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un pochino di brodo vegetale per diluire.)

  9. Impiattamento: in un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme. Creiamo una spirale con la glassa all’aceto balsamico e completiamo con i chicchi interi.

Note

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