Ingredienti:

1 kg zucchero
¼ l alcool
1 l di latte intero
1 bustina di vanillina
6-7 limoni non trattati e privi di cocciniglie
Pulite i limoni per bene e togliete la buccia senza la parte bianca. Mettete nell’alcol per 10 giorni in un posto buio.
Mescolare lo zucchero col litro del latte, farlo bollire a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Farlo raffreddare, aggiungere l’alcool mescolando accuratamente.
Aggiungete una bustina di vanillina.
Mettete tutto nelle bottiglie e lasciate fuori per tutta la notte.
Conservate nel frigo oppure nel freezer.

Pan di spagna al cioccolato:
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
5 cucchiai di latte intero
3 cucchiai di olio di girasole
4 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per i dolci

Lavorate per bene l’uovo con lo zucchero finche non diventa bianco. Aggiungete il latte e l’olio. Meschiate il cacao, la farina e lievito e setacciate, mettendo a poco a poco nell’impasto liquido.
Questo è la dose per una formina piccola… io ho usato una pirofila 16 per 16 cm.
Imburate la pirofila e mettete carta da forno. Versate l’impasto e infornatelo per 15 min. nel forno già caldo a circa 180°C.

Io ho fatto la doppia porzione.
Ogni pan di spagna ho tagliato in due… alla fine ho avuto 4 stratti.

Crema pasticcera al cioccolato:
125 gr di tuorli
250 ml di latte intero
250 ml di panna fresca
40 gr di farina
una bacca di vaniglia
125 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente

Riscaldate il latte con la panna, mettete anche i semi di vaniglia.
Sbatete per bene i tuoirli con lo zucchero, aggiungete la farina. Mescolate bene. Versate a poco a poco il latte e mescolate per bene. Mettete tutto sul fuoco e cuocete la crema mischiando sempre.
Tagliate il cioccolato e scioglietelo nella crema calda.
Lasciate la crema raffreddare.

Volendo tagliate la pan di spagna a forma di cuore.

Preparate lo sciroppo e aggiungete un pò di cognac. Inzuppate ogni stratto e spalmate la crema. Decorate la torta con i pezzi di cioccolato.

Ingredienti:
■3 retangoli di pasta sfoglia già pronta
■1/2 l. di latte intero
■6 tuorli d’uovo
■150 gr zucchero
■50 gr di farina
■una bacca di vaniglia
■200 ml panna da montare
■3 – 4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia in modo che restino perfettamente in piano e bucherellateli per tutta la superficie con la forchetta.
Infornateli ad uno ad uno a 200° per 7 – 10 minuti fino a quando saranno uniformemente dorati in superficie. Lasciarli completamente raffreddare.

Nel frattempo iniziamo a preparare la crema. Scaldate quasi tutto il latte e portarlo ad ebollizione insieme alla bacca di vaniglia.
Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e mescolate bene. Incorporare a filo il latte bollente e portare tutto in una casseruola che metterete su fuoco moderato, mescolando continuamente fino a che non avrà raggiunto la giusta densità.
Fare raffreddare a temperatura ambiente, applicando uno strato di pellicola direttamente sulla superficie della crema (così facendo non forma la “crosticina” a contatto con l’aria). Portate la crema in frigorifero poiché per l’uso successivo dev’essere ben fredda.

Montate la panna senza zucchero fino a che raggiungerà una consistenza piuttosto soda (attenzione a non farla diventare burro!!!). Alla fine aggiungete 3 – 4 cucchiai di zucchero a velo emescolate bene.

Unite la panna alla crema fredda, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Passiamo ora a comporre la torta.

Aprite ogni pasta sfoglia.
Spalmate la crema. Lasciate da parte un pò di pasta sfoglia per sbricciolarla dopo e con lei coprire la torta. Mettete la torta nel frigo per tutta la notte . Attacate le bricciole prima di servire!

Ingredienti:
melanzane
carote
cipolla
rosmarino
aglio qb
timo
sale
pepe
evo
aceto balsamico

Tagliate le melanzane ai cubetti. Salateli e lasciate per circa 10 minuti. Lavate sotto il rubinetto e asciugate bene. Metteteli in una padella ben calda con poco olio e friggete. Io ho fatto 3 padelle per avere possibilità di friggerli bene bene.
Tagliate le carote alle rondelle sottili. Soffriggetela con le cipolle tagliate nell’olio a fuoco basso. Ricordate che le carote hanno il tempo di cottura molto più lungo.
Quando le carote saranno già quasi cotte aggiungete le melanzane e tutto il resto. Coprite la padella con il coperchio e cuocete per ben 15 minuti finche non si assorbe l’aceto balsamico.

Ingredienti:
600 gr farina 0
315 ml acqua
50 ml olio evo
7 gr sale
12 gr di lievito di birra fresco
1 tuorlo

Far sciogliere il lievito nell’acqua, nel frattempo mettere la farina in una ciotola capiente, poi versate piano piano l’acqua con il lievito e iniziare ad impastare a mano. Aggiungere il sale e, dopo che l’impasto inizia ad incordare, il tuorlo, poi l’olio. Impastare bene per circa 20 minuti e far lievitare ben coperto per circa 1 ora e 1/2.
Riprendete ora l’impasto, sgonfiatelo sulla spianatoia e spezzate in pezzi da 50 gr circa formando le palline.
Mettere il pane formato sulle teglie coperte da carta forno e coprite con un panno umido, vaporizzando ogni tanto. Far lievitare 1 ora, pennellare di olio evo e infornare a 200°C con un pentolino di acqua messo in forno appena acceso.

Ingredienti:
90 gr di farina 00
80 gr di farina integrale
un cucchiaino di cannella
2 uova
400 gr di purea di zucca
sale
mezzo bicchiere ( da 250 ml) di zucchero di canna
80 ml di olio di semi
80 ml di miele
mezzo cucchiaino di noce moscata
mezzo cucchiaino di lievito per i dolci
un cucchiaino di bicarbonato per i dolci
semi di zucca qb
noci qb
l’uva sultanina qb

Mischiate l’ingredienti secchi.
Prendete il purea di zucca ( io uso la zucca mantovana che ha il colore verde… molto più asciuta e più dolca. L’ho metto nel forno per mezz’ora a 200 °C e dopo tolgo la buccia e frullo).
Mescolate il purea di zucca con uova, miele, zucchero,l’olio e la frutta secca. Meschiati due impasti per bene. Imburrate lo stampo e infarinate. Togliete la farina sbatendo bene lo stampo… se no, si bruccerà dopo. Infornate il pane nel forno già caldo per 50-60 minuti a 180° C. Ricordate sempre controllare con lo stuzzichino la cottura.

Un piatto leggero, con i sapori decisi e a basso costo.
Ingredienti:
un petto di pollo
1 kg di zucca
olio extravergine
burro
4 cipolle
sale
zucchero
aceto balsamico
canella
semi di cumino
curry
un pizzico di peperoncino
latte

Tagliate la zucca e friggetela nell’olio extravergine di oliva. Cercate di fare una crosticina. Io ho diviso la zucca in tre parte per velocizzare la frittura. Mettete la zucca da parte.

Caramellate la cipolla.

Tagliate il petto di pollo a cubetti. Mettete sulla tegame antioderente e friggete formando la crosta. Aggiungete le spezie, la cipolla e la zucca. Mescolate bene. Aggiungete un pò di latte con un pò di acqua necessaria per cuocere la zucca. Coprite la tegame e cuocete finche la zucca non diventa cotta, ma non troppo.

Servite con il riso .

Ingredienti:
tanta cipolla
olio extravergine di oliva
un pò di burro
un pò di zucchero
aceto balsamico

Tagliate le cipolle.

Soffriggetele nell’olio e burro a fuoco lento. Cipolla deve stuffare… se vedete che diventa asciuta… aggiungete un pò di acqua.

Quando cipolla sarà pronta e asciuta… mettete un pò di zucchero e mescolate bene. Un fillo di aceto balsamico e le cipolle caramellate sono pronte.

Ingredienti:
1000 gr di bietole
100 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di burro
100 ml di latte
sale
pepe

Pulite le bietole, lavatele.Tagliate la parte bianca a pezzi di circa cinque centimetri, lessatele in acqua salata, scolatele bene.
In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le coste a fuoco vivace.
Versate il latte caldo e lasciatelo assorbire a fiamma moderata.
Insaporite con il parmigiano grattugiato, salate, pepate, passate sul piatto da portata e servite.

Io continuo preparare i piatti con la zucca…
Anche questa ricetta mi ha datto una mia amica cuoca da Seattle. E una ricetta inglese.

Ingredienti:
75 gr di riso integrale
3 uova
250 ml di latte
250 gr di purea di zucca
50 gr di zucchero di canna
canella
noce moscata
zenzero in polvere
un cucchiaino di vanillina liquida
1/4 di cucchiaino di sale
100 gr di l’uva passa
una pera o una mela
50 gr di noci tostati
2 cucchiai di miele

Per la prima cosa preparate il purea di zucca. Prendete una zucca con polpa dolce. Lavatela e tagliate a fette sottile. Mettete sulla placa e infornate per 20-30 minuti nel forno già caldo a circa 180°C. Toglietela e lasciate raffreddare. Dopo sbucciatela e frullate la polpa di zucca. Volendo potete conservare il purea nel congelatore.

Cuocete anche il riso… nel 150 ml di acqua con un pò di sale. Lasciate raffreddare.

Adesso iniziamo preparare il pudding. Sbattete le uova con lo zucchero per 2-3 minuti. Non deve gomgiarsi. Aggiungete il riso, la polpa di zucca, le spezie, il latte, metà del’uva passa e sale.Mescolate tutto per bene.

Mettete il composto liquido nelle formine ( monoporzioni). Cuocetele a bagnamaria ( ricordate di usare l’acqua bollente)nel forno già caldo a circa 160-170° C per 20 minuti. Toglietele dal forno e mischiate il composto con il cucchiaio. Rimettete nel forno e lasciate a cuocere per altre 25-30 minuti. Il pudding deve risultare bello fermo.

Tagliate la mela e la pera. Aggiungete altra metà di l’uva passa ( che avete messa prima al mollo) , noci tostati e miele. Mescolate bene e mettete sopra il pudding freddo.

Ingredienti:
500 gr di champignon
500 ml di acqua
60 ml di aceto di vino
mezzo bicchiere di olio di oliva
3 spichi d’aglio
un cucchiaio di sale grosso
un cucchiaio di zucchero
un foglio di alloro
pepe nero in grani
chiodi di garofano

Pulite i funghi. Meglio se prendete i piccini… se vi capità di avere i grandi, tagliateli in due oppure in quatro. Mettete tutti l’ingredienti insieme e lasciate bollire per 5 minuti dal momento di bollizzione. Lasciate raffreddare.
I funghi sono pronti fra un giorno. Conservateli nel frigo per una settimana nella sua marinatura. Prima di servire toglieteli dal frigo e lasciate fuori per mezz’ora. Servite con cipolla marinata fresca.
Per prepararla tagliate la cipolla sotile e lasciate per mezz’ora nel aceto di vino.

Oggi vi voglio presentare un dolce semplice che facevano i contadini in Russia.
Ingredienti:
200 gr di ricotta di mucca
4 cucchiai di semola rimacinata
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
una bustina di vanilina
sale
un pugno di l’uva passa
olio di semi per friggere

Lavorate bene la ricotta con l’uovo, sale, zucchero e semola. Lasciate l’impasto per mezz’ora a riposare. Mettete a mollo l’uva passa e aggiungetela all’ultimo. Formate le paline. Infarinatele e friggete nell’olio caldo a fuoco lento.
Servite con il miele o con la marmellata.

Ingredienti:
150 g di carote,
300 g di patate,
¼ di verza,
1 mazzetto di spinaci,
2 mazzi cavolo nero ( io li sostituiti alle bietole),
600 g fagioli cannellini e borlotti già cotti,
1 cucchiaio di conserva di pomodoro,
1 bicchiere scarso di olio extravergine d’oliva,
battuto composto da 1 costa di sedano,
1 carota,
1/2 cipolla grossa,
2 spicchi d’aglio,
2 rametti di prezzemolo,
8 fette di pane toscano raffermo (ho usato il pane normale),
sale e pepe.

Fate rosolare in un capiente tegame di coccio un battuto di cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo con mezzo bicchiere scarso di olio extravergine d’oliva.

Quando il battuto avrà preso colore nell’olio, unite tutte le verdure tagliate grossolanamente a partire dalle bietole e la verza.

Unite, quindi il resto delle verdure ovvero gli spinaci, le patate, le carote e i pomodori maturi tutte tagliate a pezzettoni.

Unite, quindi, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro.

Lasciate appassire le verdure in modo tale che perdano volume e lascino spazio ai successivi ingredienti.

A questo punto, unite 2/3 dei fagioli già cotti passati insieme ad un litro d’acqua; salate e pepate adeguatamente.

Lasciate cuocere il tutto per circa un’ora a fuoco lento a tegame incoperchiato.

Trascorso il tempo di cottura, unite alla zuppa i fagioli già cotti messi da parte.

Aromatizzate il tutto con un paio di rametti di timo e lasciate il tutto sul fuoco per altri dieci minuti.

Preparate le cocottine monoporzione e foderatene il fondo con due fette di pane raffermo ciascuna.

Non appena la zuppa è pronta, distribuitela nelle cocottine e servitela con un giro d’olio extravergine d’oliva e una abbondante macinata di pepe nero.

Come già vi ho detto ultimamente cerco di sfruttare il periodo delle zucche preparando i piatti con lei.
Risotto con la zucca è uno dei più conosciuti piatti che io personalmente non ho fatto mai… è arrivato il momento
Ingredienti:
riso
vino bianco secco
cipolla
zucca gialla
olio extravergine di oliva
rosmarino
burro
peretta affumicata
sale
grana

Tagliate la cipolla. Grattugiate la zucca. Soffriggeteli nell’olio extravergine di oliva. Se è necessario aggiungete un goccino di acqua.Non dimenticate di rosmarino che dà un buonissimo gusto a piatto. Tostate il riso. Mettete un bicchiere di vino bianco secco e lasciate assorbire tutto. Preparate da parte un brodo vegetale. Versate il brodo poco a poco, continuando girare il riso finche non diventa cotto.Salate.
Tagliate a cubetti il formaggio. Mettetelo nel risotto. Una giratina e spegnietelo. Fuori dal fuoco mettete un pò di burro e grana. Servite caldo.

Questo solo inizio… più avanti vi metterò altre.

Un semplice contorno di stagione.
Ingredienti:
peperoni rossi
aglio
olio extravergine di oliva

Infornate i peperoni per circa un’ora nel forno caldo a circa 200 °C.
Metteteli in una busta e chiudetela bene, lasciateli li finche non si raffreddano. Togliete la buccia e tagliate a strisci sotili.
Mettete in una ciotola con l’aglio e olio. Lasciate per una notte nel frigo. Servite con un pò di sale.

Preparate una polenta ben ferma. Lasciatela a raffreddare. Tagliate alle strisce e friggete con l’olio extravergine di oliva con tanto rosmarino.

Oggi vi propongo un dolce con un gusto delicato e facile da fare. Me l’ho consegliato una mia amica Natalia.
Ingredienti:
180 gr di biscotti
200 gr di cioccolato al latte
35 gr di burro
70 gr di nocciole tostate
20 gr di zucchero a velo
250 gr di ricotta ( io ho preso la ricotta di vacca)

Mettete a bagnamaria il cioccolato con il burro. Scioglietelo bene.
Tritate per bene i biscotti con batticarne. Frullate le nocciole con lo zucchero a velo.
Misciate tutto: i biscotti, le nocciole, la ricotta e il cioccolato.

Prendete un foglio di carta da forno e bagnatelo, strizzate. Al centro mettete il salame e dateli la forma del cilindro. Chiudete la carta bene a modo di caramella. Lasciate il salame nel frigo per 4-5 ore.

Prima di servire togliete la carta e tagliate a pezzi.

Ingredienti:
400 ml di panna fresca
75 ml di latte intero
75 gr di zucchero
una bustina di gelatina
una stecca di vaniglia ( senza semi)
100 ml di polpa di pesca

Riscaldate la panna e il latte con una stecca di vaniglia. Lasciate raffreddare.
Sbucciate le pesche e frullate la polpa. Setacciate e prendete 100 ml.
Ammorbidite le foglie della gelatina nell’acqua tiepida per 10 minuti.
Riscaldate di nuovo il latte e la panna ( senza la stecca di vaniglia) e mettete lo zucchero, la gelatina ben strizzata, la polpa di pesca. Mescolate tutto per bene e riempite le formine per la panna cotta. Lasciate per qualche ore nel frigo.

Ingredienti:
600 grammi di trippa cotta
450 grammi di pomodoro a pezzettoni
Cipolla
Uno spicchio di aglio
Alloro una foglia
Olio extra vergine di oliva
Peperoncino
Pecorino
Sale q.b.
un bicchiere di vino bianco

Preparazione: .
Sofriggere nell’olio d’oliva la cipolla e lo spicchio d’aglio ( non dimenticate di toglierlo), aggiungere poi la trippa e farla sfrigolare per qualche minuto. Mettete un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Unire poi il pomodoro a pezzettoni, il peperoncino e l’alloro con un bicchiere di acqua. Cuocere per un ora – un ora e mezzo a fuoco medio. Alla metta della cottura aggiungete il sale.
Servire calda e con una grattata di formaggio pecorino sardo sopra.

A me personalmente le carote piacciono tanto!!!! Le mangio fresche… gratugiate con un pò di zucchero, soffrite con altre verdure…
Ecco un’altra ricetta che ho già rifatta tante volte…

Ingredienti:
salsiccia
carote
cipolle
un bicchiero di vino bianco secco
sale
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
rosmarino

Togliete la pellicina dalle salsicce. Tagliate a pezzittini piccoli. Mettetele nel tegame con olio extravergine di oliva. Rosolatele.
Tagliate a mezzo rondelle le cipolle e a strisci le carote, rosmarino. Mettetele con la salsiccia e cucinate per 10 minuti girando ogni tanto sul fuoco basso.
Aggiungete un bicchiere di vino, salate e cuocete finche le carote non diventano pronte. Alla fine aggiungete un pò di aceto balsamico.

Questa è una ricetta che mi ha regalato una mia amica sarda.
Una frittata insolita … un pò dolce, ma non tanto. Io quando ho sentito la ricetta fra me e me ho pensato… ma forse a me non mi piacerà… non amo esperimentare.
Invece dopo che l’ho fatta me l’ho rifatta tante volte. Provate anche voi!!!!!

Ingredienti:
2 zucchine
una cipolla
olio extravergine di oliva
basilico
2 uova
pan gratato q.b.
grana q.b.
noce moscata
cannella
1/2 cucchiaio di zucchero
sale

Tagliate la cipolla e le zucchine e stuffatele nell’olio. Se hanno bisogno… aggiungete un pò di acqua. Salate. Mettete da parte a raffreddare.
Sbatete due uova, aggiungete tutti i ingredienti. Dovete avere una massa un pò densa.
Mettete l’impasto nella tegame con un pò di olio e cucinatela per bene da due latti. Servite calda.

E arrivato il periodo delle zucche. Veramente la sto scoprendo… mi ricordo in Ucraina, quando ero piccola facevano i dolce con le zucche… una speccia di pane dolce con il ripieno di zucca zuccherata e un dessert: zucca cotta nel latte con lo zucchero. Non mi piacevano tanto, adesso che sono diventata grande ho capito che la versione salata della zucca mi piace molto… importante trovare il giusto equelibrio fra i sapori.
Oggi vi propongo un piatto semplice, ma molto gustoso.

Ingredienti:
280 gr di penne ( 70 gr per ciascuno)
300 gr di zucca
300 gr di salsiccia
una cipolla
un bicchiere di vino bianco secco
un foglio di alloro
un rametto di rosmarino
un mazzetto di salvia
sale
pepe
oilo extravergine di oliva
grana

Tagliate la cipolla a pezzetti piccoli. Soffriggetela nell’olio extravergine di oliva. Io cerco sempre di abbassare le calorie percio non l’ha fatta soffriggere… ho aggiunto un pò di acqua e l’ho stufata. Sbricciolate la salsiccia e mettete insieme con cipolla. Aggiungete un bicchiere di vino buono e stufate a fuoco lento.
Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti piccoli e cuocetela nell’acqua salate. Non buttate via l’acqua… dopo cuoceremo li la pasta.
Schiacciate la zucca cotta con la forchetta e mettete la polpa insieme con la salsiccia. Aggiungete tutti gli odori, salate e pepate.
Buttate la pasta nell’acqua bollente e cuocetela per il tempo necessario… toglietela qualche minuto prima che sarà pronta.
Mettetela con la salsiccia e amalgamate bene. Spargete qualche cucchiaio di grana e il piatto è pronto.

Un’altro buonissimo piatti della mia amata Sardegna… Sas Panafittas.
In sardo panafitta senifica il panefine. Cosi a Ozieri chiamano la spianata sarda.

Ingredienti:
spianata secca e rafferma
polpa di pomodoro
cipolla
basilico
sale
pecorino sardo
olio extravergine
Tagliate la spianata a pezzi. Metteteli nell’acqua salata a bollire per pochi attimi. Toglieteli e aggiungete la salsa di pomodoro fatto con il soffritto di cipolla, il pomodoro, il basilico e il sale. Condite con il pecorino sardo. Servite caldo.
Tradizionale piatto di Ozieri (prov. di Sassari) di cui affondano le profonde radici culturali della Sardegna, in cui il pan bollito ha innumerevoli presenze nelle ricette dell’isola e che, ancora oggi è considerato uno degli alimenti preferiti e alternativi dagli abitanti della cittadina, nonché di altre zone limitrofe, un tempo era usato come pasto unico e principale della giornata, naturalmente con porzioni piùw; attente e generose.
Era tradizione usare per questa pietanza, il pane (la spianata) che era contenuto nelle cassepanche in cui si conservava e, essiccandosi si frammentava, e per evitare di buttarlo via (era allora un sacrilegio) veniva utilizzato e consumato in questo stupendo modo! La Spianata di Ozieri chiamato in loco Su Panefine per via della sua sottigliezza, ha lunghe e remote tradizioni, la maggior parte delle casalinghe facevano da loro il pane della settimana, in antichi forni a legna, di cui si conservava gelosamente su Frammentalzu per l’impasto successivo, cioè la matrice (lievito madre acido) che fungeva da elemento lievitante per la lavorazione dell’impasto del panefine, che donava a questo tipo di pane delle caratteristiche uniche, e molto più resistente nel tempo nonché più tenace in cottura. Oggi purtroppo l’uso di questo sistema è raramente usato.
Questa pietanza era consumata, prima dell’avvento del pomodoro, appena scolata, condita con burro fuso o chiarificato (ozzucasu) e abbondante formaggio vaccino stagionato.

E io continuo con le ricette sarde… ricchi di sapori e di colori come La Sardegna.

Ingredienti:
una scatola di fagioli bianchi
una patata lessa
sedano
bottarga di muggine
olio extravergine di oliva
sale

Tagliate la patata a pezzi grossi. Mischiate tutti ingredienti. Salate. Mettete l’olio extravergine di oliva. Mescolate bene e mettete sopra scoglie di bottarga di muggine.

La Sardegna è bellissima!!!! I dolci sardi sono particolari!!! Continuo scoprirli… grazie alle ricette di Roberto Murgia.
Anche questa riceta è sua, la presa qui http://myart-robertomurgia.blogspot.it/2011/01/acciuleddi-matassine-dolci.html
Sono da provare!!!!!!

Ingredienti:
2 belghe
Un’arancia
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Tagliate le belghe in due a lungo. Soffriggetele nell’olio extravergine di oliva. Salate e pepate.

Togliete la buccia dall’arancia e tagliatela a julienne. Spremete una arancia e aggiungete il succo e la buccia quando la belga sarà ben colorata.
Fate bollire a fuoco basso per 5 minuti. Mettete nel forno già caldo a circa 180° C per circa 30 minuti.

Ingredienti:
Per il primo impasto:
125 ml di latte
1,5 cucchiaio di zucchero
200 gr di farina
25 gr di lievito di birra

Nel latte tiepido sciogliete il lievito. Aggiungete lo zucchero e la farina. Mescolate bene e lasciate a riposare per un’ora nel posto caldo.

Per il secondo impasto:
250 gr di burro
Un uovo
2 bicchieri di farina da 250 ml ciascuno
sale

Grattugiate il burro freddo. Aggiungete l’uovo, prima impasto e la farina del secondo impasto. Salate e lavorate bene, ma veloce la pasta. Lasciatela nel frigo ben coperto per 3 ore.

Stendetela e ricovate i dischi di 5 mm in diametro. Inzuccherateli da una parte. Chiudete alla metta con lo zucchero dentro. Inzuccherate altra metta e chiudetela. Inzuccherate anche ¼ del disco.

Metteteli sulla placca con la carta da forno e con il coltello ben affilato fate il taglio per i far aprire i petali.

Infornate per 20-25 minuti nel forno già caldo a circa 200 gr.

Ingredienti:
Crepes
Ricotta di pecora
Piselli
Fave
Carne macinata
Pancetta
2 cucchiai di passate di pomodori
Parmigiano
Olio extravergine di oliva

Fare soffriggere la carne macinata con la pancetta. Aggiungere i piselli, fave e cuocere con un po’ di acqua. Mettete un po’ di passata di pomodoro. Salate e pepate.

Fate raffreddare. Mescolate con la ricotta e formaggio. Riempite le crepes e mettete le verdure un po’ sopra.

Ingredienti:
20 gr di funghi secchi
Un pollo intero
Un limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 gr di burro
Una cipolla
500 gr di zucca
500 gr di champignon
250 gr di panna fresca

Tagliate il pollo a pezzi, togliete la pelle. Mettete il succo di un limone e lasciate per 10 minuti. Rosolate i pezzi di pollo nell’olio extravergine di oliva insieme con il succo di limone. Mettete i pezzi in una pirofila alta.
Mettete a molo i funghi secchi per 15 minuti. Rosolate nel burro la cipolla. Aggiungete i funghi secchi ben strizzate e tritate. Rosolateli. Tagliate la zucca e rosolatela insieme con i funghi per 5 minuti. Tagliate i funghi champignon e metteteli a rosolare per altri 5 minuti. Salate. Versate la panna fresca e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Io ho versato anche 5 cucchiai di l’acqua dove ho bagnato i funghi secchi. Volendo potete anche pepare. Versate tutto sopra il pollo. Coprite con il coperchio e mettete nel forno già caldo a circa 180°C per 40 minuti.

Ingredienti:
1 kg di farina integrale
600 ml di acqua tiepida
30 gr di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine di olive
un cucchiaio di sale

Scigliete il lievito di birra nel 100 ml di acqua tiepida. Mischiate tutti l’ingredienti per bene e formate una palla. Importante lavorare bene la pasta per più di 8 minuti.

Lasciate il pane lievitare per più di 30 minuti coperto con un canovaccio.

Formate i panini di 100 gr ciascuno. Fate il croce e lasciate a lievitare per altra ora coperti con un canovaccio.

Infornateli per circa 15-20 minuti nel forno già caldo a circa 190° C.

Ingredienti:
fettine di tacchino
sotilette
pane gratuggiato
prezzemolo
sale
olio di oliva
vino bianco

Mettete le fettine di tacchina sul tavolo. Salatele. Spolverate il pane gratuggiato e prezzemolo. Sopra mettete le sotilette. Formate il rotolo e fate cuocere sul tegame con un pò di olio extravergine di oliva. Aggiungate un pò di vino bianco , coprite e finite la cottura. Tagliateli freddi. Per riscaldare mettete nel forno per un attimo.

Ingredienti

Per la sfoglia servono
gr. 500 di semola di grano duro,
gr. 300 di farina 00,
6 uova,
acqua q. b.

Per il ripieno serve:
1kg. ricotta mista ( pecora, mucca)
1 mazzo di bietole ( o Spinaci )
2 uova
stimmi di zafferano ( o 2 bustine se non si hanno gli stimmi )
gr. 100 di pecorino stagionato grattuggiato
un pizzico di noce moscata grattuggiata
buccia grattuggiata di 1 limone grande
sale fino q. b.

Esecuzione

Mescolare per bene le due farine, aggiungervi le uova e tanta acqua quanto ne occorre per fare un’impasto che si possa lavorare bene.
Lavorare bene la pasta, quando è pronta metterla a riposare per una ventina di minuti.

Preparare il ripieno far bollire la verdura preventivamente lavata per
bene , a cottura avvenuta scolarla e strizzarla il più possibile poi tritarli
con la mezzaluna. Prendere la ricotta passarla in uno schiaccia patate.
Unirvi le uova, la verdura, il formaggio grattuggiato, il limone, la noce
moscata, lo zafferano, il sale. Mescolare tutto molto bene. Assaggiare se di sale và bene poi mettere a riposare ed ad insaporirsi. Io il ripieno lo preparo il giorno prima e poi lo metto in frigo, così si insaporisce di più.Fare la sfoglia con la pasta, mettere delle palline di ripieno distanziandole
tra loro coprirli con la sfoglia ripiegata su se stessa e chiuderli premendo bene intorno al ripieno. Tagliare con l’apposito strumento per ravioli. Farli asciugare un paio d’ore prima di cuocerli, condirli con un buon sugo di pomodoro.

Ingredienti:
carne di maiale
stinco
pancetta
largo di maiale fresco
lardo di maiale salato
finocchietti selvatici
fave
sale
Tagliate la carne a pezzi. Togliete la sale dal lardo salato, tagliatelo a pezzi grossi. Mettete in una tegame la carne, lo stinco, lardo e copritelo con l’acqua fredda. Fate bollire per un’oretta, salate.
La notte prima mettete le fave a mollo.
Pulite i finocchietti selvatici, aggiungeteli nel brodo e cuocete per 15 minuti, aggiungete le fave e cuocete per un ora e mezzo.
Servite ben caldo senza brodo.
Dopo che si mangia la carne e le verdure riscaldate il brodo e bagnate il pane sardo… le spianate.

Ingredienti:
500 gr di fegato
farina
una grossa cipolla bianca
burro
olio extravergine
passata di pomodoro
latte o panna

Dopo aver fatto imbiondire in 1 padella la cipolla tritata, insieme col burro ed olio extravergine, salare ed infarinare le fettine di fegato e adagiarle in padella, sopra il soffritto, rosolandole da ambo le parti.
Aggiungere la passata di pomodoro e portare a termine la cottura a fuoco medio.
Unire per ultimo la panna o latte, amalgamare al resto e togliere dal fuoco quasi subito.

Ingredienti:
seppie
pomodori pelati
cipolla
sale
pepe
un bicchiere di vino bianco
prezzemolo
un spicchio d’aglio
olio extravergine
spaghetti

Pulite bene e spellate le seppie, risciacquatele e tagliatele in listerelle sottili.
In un tegame di coccio con l’olio mettete a soffriggere la cipolla, l’aglio e i tentacoli tritati, unitevi le seppie, mescolate, aggiungete un bicchiere di vino bianco. Fate evaporare l’alcol. Mettete i pomodori pelati, il sale e il pepe.
Fate continuare la cottura a fuoco moderato, fino a quando le seppie saranno ben cotte, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua tiepida se il sugo dovesse restringersi eccessivamente.
Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato e versatevi il sugo con le seppie.

Ingredienti:
1,5 kg di spezzatino di vitello
Una cipolla
Una carota
Una bottiglia di vino rosso
750 ml di brodo di carne
2-3 cucchiai di passate di pomodoro
Funghi champignon
Olio extravergine di oliva
Pancetta
1-2 cucchiai di farina
Un noccio di burro
Sale
Alloro
Prezzemolo
Timo

Rosolate la pancetta sulla una padella ben calda. Infarinate la carne. Togliete la pancetta e rosolate la carne. Quando lo spezzatino si rosolerà, toglietelo. Tagliate la cipolla e carota. Rosolateli nel grasso che rimasto. Adesso mettete insieme la carne, la pancetta. Mettete il vino, la passata di pomodoro, gli aromi, sale. Fateli bollire e trasferite in una pirofila alta.

Riscaldate il forno a 180 °C. Coprite la pirofila con carta alluminia. Mettetela nel forno e abbassate la temperatura fino a 160 °C. Cuocete la carne per 2-2,5 ore.

Per cuocere i funghi riscaldate l’olio e burro insieme. Pulite bene i funghi. Cuoceteli sulla padella ben calda.

Scegliete piccoli champignon. Salateli alla fine.

Servite con una pure di patate.

Ingredienti:
1 kg di agnello sardo
2 uova
Cipolla rossa
Mezzo bicchiere di vernaccia o vino bianco
Succo di un limone
Olio extravergine d’oliva
Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparate un soffritto con aglio, prezzemolo e cipolla ben tritati. Io ho messo un spicchio d’aglio intero. Separatamente, cuocere l’agnello con il vino bianco e lasciar consumare a fuoco lento, rigirando spesso; se necessario, aggiungere un po’ d’acqua fino a metà cottura ( 15 minuti circa). Intanto, preparare un’un imulsi sbattendo in una terrina le uova con il sale, il pepe, il succo del limone.
Unire il soffritto all’agnello, continuando la cottura per altri 10 minuti; a questo punto aggiungere l’emulsione alla carne, girando velocemente per non farla rapprendere, lasciando che resti cremosa e senza grumi. Servire subito.

Ingredienti:
250 gr di fontal
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di formaggio morbido spalmabile
100 gr di bastoncini di surimi

Grattugiate il formaggio, aggiungete la maionese e formaggio morbido. Mescolate bene. Formate piccoli palline.
Grattugiate i bastoncini. Passate le palline in questa massa. Prima di servire mettetele nel frigo.

Ingredienti:
per pan di spagna al cioccolato:
120 gr di farina
30 gr di cacao amaro
Sale
5 uova
150 gr di zucchero

Sbattete bene le uova con lo zucchero per circa 15 minuti. Setacciate la farina e cacao. Aggiungetele e mescolate bene.
Prendete una placa e mettete la carta da forno. Dividete l’impasto in due.Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti.
Per la crema al mascarpone:
4 uova
5 cucchiai di zucchero
500 gr di mascarpone
5 fogli di gelatina di pesce
3 cucchiai di panna fresca
Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone e mescolate bene. Mettete al mollo la gelatina. Scaldate la panna, aggiungete le fogli di gelatina strizzate. Mescolate bene fino che la gelatina si scioglie. Aggiungete la panna con la gelatina nella crema al mascarpone. Mescolate bene.

Preparate il caffè ristretto, zuccheratelo e se volete aggiungete un pò di cognac. Bagnate il primo strato di pan di spagna.
Con saccapoche fate le rosette sulla tutta superficie della torta.

Per la crema al cioccolato:
250 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna fresca
4 fogli di gelatina di pesce

Tagliate il cioccolato a pezzi. Mettete al bagnomaria e fatte sciogliere. Aggiungete la panna calda, lasciando qualche cucchiaio da parte per la gelatina. Mescolate bene. Adesso mettete anche la gelatina precedentemente messa a mollo e dopo sciolta nella panna.

Questa crema diventa densa, se come non usiamo subito tutta consiglierei tenerla a bagnomaria.
Mettete la crema al cioccolato nei spazi rimasti. Congelate la torta.

Dopo mezz’ora copritela con secondo biscotto di pan di spagna. Bagnatelo con il caffè.

Mettete un bel strato di crema al cioccolata. Alla fine copritela con le rosette al mascarpone.

Ingredienti:
patate
pangrattato
rosmarino
parmigiano
olio extravergine
sale

Sbucciate, lavate e tagliate le patate in grossi pezzi. Aggiungete il pangrattato, parmigiano, rosmarino, sale. Mescolate per bene.
Foderate una teglia con carta da forno. Mettete un pò di olio, trasferite le patate e cuocetele per 30 minuti a circa 250°C.

Ingredienti:
600 gr di fettine di pollo
100 gr di prosciutto crudo
Carota
Sedano
Rosmarino
250 gr di carne macinato
Parmigiano
Sale
Uovo
Prezzemolo
Cipolla

Tagliate la carota e il sedano. Mischiate la carne macinata, uovo, parmigiano, sale, prezzemolo e cipolla tritati.

Prendete un foglio di carta alluminia, mettete sopra un foglio di carta da forno. Spargete la carota e sedano, rosmarino. Mettete sopra le fettine di pollo, salate. Sopra aggiungete il prosciutto crudo. Al centro mettete la carne macinata. Cercate di chiudere il rotolo. Chiudete tutte due carte e cuocete nel forno per un’ora a 180° C.

Lasciate raffreddare il rotolo per tutta la notte. Tagliate il rotolo a fette e mettetele nella pirofila. Prima di servire riscaldate il rotolo nel forno.

Ingredienti:
400 gr di farina “ 00”
4 uova
Sale
Menta secca

Per il ripieno:
200 gr di ricotta affumicata ( mustia)
3 patate
Parmigiano
Menta secca
Prezzemolo
Basilico
Sale
Un uovo
Noce moscato

Per il sugo:
Passata di pomodori
Sale
Basilico
Olio extravergine di oliva

Preparate la pasta con farina, uovo, menta secca e sale. Io personalmente non ho messo la menta. Lavoratela bene fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Comporrete un panetto e lasciatelo riposare nel frigo per un ora.
Preparate il ripieno. Cuocete le patate. Raffreddatele. Grattugiate la ricotta e patate, aggiungete l’uovo, basilico e prezzemolo tritato, noce moscata, menta, parmigiano, sale. Mescolate bene il ripieno. Deve essere morbido.
Stendete la pasta sottile. Tagliate dei quadrati 10 per 10. Mettete al centro il ripieno.

Chiudete il raviolo girando intorno se stesso.

Lasciate un pezzettino, girate “ le ali” intorno a raviolo e schiacciatele.

Preparate un buon sugo. Cuocete i ravioli. Metteteli nel sugo, aggiungete un manciata di parmigiano. Servite con il parmigiano e un filo d’olio.

Lavare e tagliare la murena a pezzi di circa 5 cm. eliminando la testa e la coda. Infarinare in semola e friggerla in abbondante olio caldo fino a cottura completa. Mettere il fritto in un tovagliolo assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servire caldo.

Ingredienti:
2 melanzane
Una carota grande
Un spicchio d’aglio
Sale
Aceto di mele
Aromi: timo, prezzemolo, alloro

Prendete due melanzane, non molto grande. Cuocetele nell’acqua molto salata per 20-30 minuti. Le melanzane devono essere ben cotte, ma non troppo.

Togliete le melanzane dall’acqua e mettetele sotto il peso per togliere i liquidi per 4-5 ore.

Cuocete anche una carota nell’acqua salata normalmente. Deve rimanere ben soda. Grattugiatela.

Prendete le melanzane e fate i tagli. Schiacciate l’aglio e mischiatelo con la carota. Riempite le melanzane.

Preparate la marinatura. Prendete un litro di acqua, aggiungete un bel cucchiaio di sale, 3 cucchiai di aceto e gli aromi. Fate bollire. Togliete i rametti di prezzemolo e mettete dentro le melanzane. Se volete prima potete legare le melanzane. Lasciatele per 3 giorni fuori frigo in un posto fresco oppure per una settimana nel frigo.

Servite con l’olio e volendo con la cipolla tagliata a rondelle.

Ingredienti:
300 gr di carne macinata
5-7 cucchiai di riso cotto
Un uovo grande
Sale
Pepe
50 gr di grana
Prezzemolo
Cipolla
Cavoletti di Bruxelles
Polpa di pomodoro
Origano
Semi di finocchio

Pulite i cavoletti di Bruxelles dai fogli vecchi. Cuoceteli nell’acqua salata per 15 minuti. Devono essere cotti, ma ben sode. Lasciateli raffreddare.

Cuocete il riso nell’acqua salata. Mettete un po’ meno dell’acqua perche il riso non deve essere mezzo cotto.
Prepariamo l’impasto per le polpettine. Mettete insieme carne macinata, riso freddo, uovo, grana, sale, pepe, prezzemolo e cipolla grattugiata. Mescolate bene.

Prendete un po’ di impasto. Mettete al centro un cavoletti di Bruxelles, formando una polpettina.

Preparate il sugo. Io ho aggiunto gli adori: origano e semi di finocchietto . Salate.

Mettete in una pirofila le polpettine e sugo. Cuoceteli nel forno caldo a circa 170 °C per 30 minuti.

INGREDIENTI
500 g di gnocchetti sardi
Sale q.b.
Salsiccia fresca 150 g
Pomodori 500 g
Olio extravergine 1 cucchiaio
Cipolla 1
Zafferano 1 bustina
Basilico 1 mazzetto
Pecorino sardo grattugiato 80 g

PREPARAZIONE: Tagliate la salsiccia a dadini, tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con l’olio. Non appena si sarà rosolata, aggiungete la salsiccia, facendo cuocere per 10 m. Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tagliateli quindi a pezzetti. Unite i pomodori al soffritto, aggiungete lo zafferano, salate e fate cuocere a tegame coperto a fuoco moderato per 40 m. Aggiungete il basilico sminuzzato, continuando la cottura per altri 25 m. Lessate la pasta, scolatela al dente e cospargetela con del pecorino. Versate infine il sugo mescolando con cura.