Coniglio al forno

Ingredienti:
– coniglio
– prezzemolo
– 2 spicchi d’aglio
– sale
– pepe nero
– pomodori secchi
– olive sarde
– olio evo
– 2 fette di lardo

Lavate il coniglio. Togliete l’interiora e tagliate la testa.
Tritate l’aglio e prezzemolo, pomodori secchi. Aggiungete il sale e pepe nero. Massaggiate per bene coniglio, anche dentro.
Prendete una placca, mettete sopra un foglio di carta di alluminio. Appoggiate sopra il coniglio. Dentro la pancia mettete l’interiora saporite di spezie. Aggiungete qualche oliva, un po di olio evo e qualche fetta di lardo. Coprite con il secondo foglio di alluminio. Chiudete bene e infornate per 45 minuti a 180 gradi.
Prima di servirlo tagliatelo a pezzi.

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