Lumachine in bianco

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Ingredienti:
lumachine
un spicchio d’aglio
2 foglie d’alloro
sale
2 aghi di rosmarino

Preparazione: lavare le lumachine e togliere l’eventuale velo bianco che si forma all’apertura della chiocciola, far spurgare per almeno due giorni le lumache mettendole in uno scolapasta con pangrattato o ancora meglio con crusca e di tanto in tanto rigirarle, coprendo con un coperchio pesante per non farle scappare. Prima di procedere alla cottura lavare bene le lumache e metterle in pentola coperte con dell’ acqua fredda (con tutto il giro della pentola coperto di sale umido) ed esporle sotto il sole per far uscire le lumache dal guscio, successivamente mettere la pentola sul fuoco bassissimo con tutti sapori e sale, appena l’acqua comincia il suo bollore, far bollire per due minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nella sua acqua.

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