Rapa bianca con pesto di carote

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Ingredienti:
2 Rape bianche
50 gr. di mandorle sbucciate
il succo di 1 limone piccolo
150 gr. di carote
2 o 3 foglioline di salvia
sale
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Sbucciare e affettare sottilmente le rape, 1-2 mm. circa.
Nel boccale del frullatore inserire le mandorle, le carote tagliate a piccoli pezzi, la salvia, il succo del limone e poco sale. Frullare.
Evitare di aggiungere liquidi, se il frullatore stenta a ridurre in purea le carote, può essere utile grattugiarle prima di frullarle.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore. Aggiungete l’olio evo.
Amalgamare con una spatola il composto.
Mettete qualche cucchiaio di pesto di carote sul piatto. Disponete sopra le rape affettate. Un filo d’olio e piatto e pronto.

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