Involtini di melanzane con pomodori e prezzemolo

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Ingredienti:
melanzane
pomodori
prezzemolo
olio per friggere
sale
maionese

Tagliare le melanzane a fettine lunghe. Salarle e lasciare per 30 minuti. Asciugare per bene e friggere nell’olio ben caldo. Togliete l’olio in eccesso.
Tagliare i pomodori a rondelle. Su una fetta di melanzane mettere una fetta di pomodoro, un po di maionese sopra il pomodoro e prezzemolo tritato. Chiudere l’involtino e servire freddi.

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