Carne di vitello in gelatina / Холодец по – итальянски

image (20)

1 Kg di carne di vitello adatto a brodo
carote
cipolla
sedano
qualche grano di pepe
qualche chiodo di garofano
un foglio di alloro
sale

Mettete la carne in una pentola alla pressione. copritela con l’acqua. Deve arrivare al livello di due dita ( 3 cm) sopra la carne. Accendete il fuoco e fate bollire il brodo. Schiumate la carne. Mettete i sapori,salate e chiudete il coperchio della pentola alla pressione. Dal momento che la pentola inizia fischiare abbassate il fuoco e cuocetelo per 2 ore.

Una volta raffreddata aprite la pentola e togliete la carne. Disfatelo. Filtrate il brodo.

Prendete il piatto con i bordi alti e mettete prima la carne e dopo il brodo. Potete fare anche monodose. Basta usare le formine per muffin.
Come avete notato io non metto la gelatina. Dopo 2 ore il brodo diventa gelatinoso da solo. Per non sbagliare vi dico un trucco… se disfacendo la carne vi incollano le dita – significa che il brodo è ben gelatinoso. Se non è cosi aggiungete la gelatina di pesci seguendo l’istruzione sulla busta.

Ma torniamo alla nostra gelatina… mettetela nel frigo per 4-5 ore.
Una volta pronta servitela con insalata di pomodori e parmigiano. Qualche foglio di basilico e qualche goccio di olio extravergine di oliva.

Ингредиенты:
кости и мясо телятины
стеблевой сельдерей
морковка
луковица
соль
гвоздика
душистый перец
Для подачи:
помидор
стружка пармезана
оливковое масло
бальзамический уксус
базилик
Телятину сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воды должно быть на два пальца больше мяса. Добавить все специи и поставить на огонь. Как только вода закипит снять пенку и добавить соль. Закрыть крышкой ( я варю в скороварке) и подождать пока скароварка начнёт свистеть. С этого момента снизить газ и варить 2 часа.
По прошествию двух часов даю скороварке спустить пар и открываю её. Достаю мясо, разделяю его на волокна и складываю его в судочек. Интересна идея монопорций в формочках для маффинов. Заливаю мясо процеженным бульоном. И ставлю в холодильник застывать.
Как узнать застынет ли холодец? Пальцы в бульоне должны липнуть.
Подают холодец с салатом из помидор со стружкой из пармезана. Полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить базиликом.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Be Sociable, Share!
Questa voce è stata pubblicata in Antipasti, Piatto unico, Secondi e contrassegnata con , , . Contrassegna il permalink.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

*