Muggini in salsa d’aceto

muggini

Ingredienti:
muggini
semola
olio extravergine di oliva
aceto di vino
aglio
sale

Squamare ed sviscerare i muggini, conservando le interiora. Tagliare a pezzi i pesci più grossi. Lavarli ed asciugarli. Mondare accuratamente le interiora. Passare i pesci nella semola. Friggere pesci ed interiora in abbondante olio bollente. Scolarli e metterli in una terrina di vetro. Sbucciare l’aglio. Farlo imbiondire nell’olio. Unire l’aceto. Versare questo composto sui pesci. Lasciare marinare per qualche giorno.

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