Melanzane al aceto balsamico

Ingredienti:
melanzane
carote
cipolla
rosmarino
aglio qb
timo
sale
pepe
evo
aceto balsamico

Tagliate le melanzane ai cubetti. Salateli e lasciate per circa 10 minuti. Lavate sotto il rubinetto e asciugate bene. Metteteli in una padella ben calda con poco olio e friggete. Io ho fatto 3 padelle per avere possibilità di friggerli bene bene.
Tagliate le carote alle rondelle sottili. Soffriggetela con le cipolle tagliate nell’olio a fuoco basso. Ricordate che le carote hanno il tempo di cottura molto più lungo.
Quando le carote saranno già quasi cotte aggiungete le melanzane e tutto il resto. Coprite la padella con il coperchio e cuocete per ben 15 minuti finche non si assorbe l’aceto balsamico.

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