Razza in agrodolce

Ingredienti:
una razza
cipolla
olive
pomodori pelati
sale
aceto
zucchero
alloro
Scottare in acqua salata le ali di razza, poi pulirli. Estrarre la polpa e tenerla da parte.
In un tegame rosolare la cipolla, unire la polpa di pomodoro, l’aceto, lo zucchero, il sale e l’alloro. Allungare il tutto con un bicchiere d’acqua e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere la polpa di razza, le olive e cuocere per altri 6 minuti.
Servire calda o fredda con il pane.

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