Cinghiale al Cannonau

INGREDIENTI
800 g di polpa di cinghiale
2 l di Cannonau
2 cipolle
2
spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
3 foglie di alloro
3
cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 pomodori secchi
1 ciuffo di
prezzemolo
sale e pepe in grani

PREPARAZIONE: Tagliate la carne a
bocconcini e sistematela in una ciotola; preparate una marinata mescolando il
Cannonau, con 1 cipolla,
1 spicchio d’aglio, la carota, il sedano e 1 foglia
di alloro, tutti ben mondati, lavati e tritati grossolanamente; profumate con
qualche grano di pepe e versate il tutto sulla carne. Coprite con pellicola per
alimenti e lasciate marinare per tutta la notte.
Trascorso questo tempo,
scolate la carne dalla marinata e fatela rosolare a fuoco vivace in un tegame
con l’olio d’oliva extravergine. Lasciate insaporire bene, poi aggiungete un
trito preparato con l’aglio e la cipolla rimasti, i pomodori secchi, ammollati
nell’acqua tiepida e poi strizzati, e il prezzemolo ben lavato. Mescolate bene,
regolate di sale e profumate con il resto dell’alloro.
Coprite e cuocete a
fuoco medio per 40 minuti, allungando di tanto in tanto con qualche mestolo
della marinata filtrata.

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