Crostata morbida alle pesche

Crostata morbida alle pesche: Le pesche sono davvero deliziose in questo periodo dell’anno, ricche di sapore e profumo e quindi viene spontaneo usarle per i dolci che più amiamo. Questa crostata morbida è finita molto in fretta….

INGREDIENTI

per la base

120 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
120 g di yogurt greco
180 g di uova intere
2 cucchiaini di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema

250 g di mascarpone
300 g di polpa di pesche gialle
150 g di zucchero semolato

6 g di gelatina in fogli
il succo di mezzo limone

per la decorazione

3 pesche noci
1 bustina di gelatina
3 cucchiai di zucchero semolato

PREPARAZIONE

Prepariamo prima la base della crostata.

Imburriamo e infariniamo o usiamo l’emulsione staccante, quello che è ormai noto come lo stampo furbo. Uno stampo dotato di una scanalatura che una volta cotto il dolce, si capovolge e si vedrà che si è creata una sorta di contenitore che può essere riempito e decorato con facilità.

Mettiamo in planetaria le uova e 120 g di zucchero, far montare per almeno 10 minuti

e poi aggiungiamo con delicatezza prima lo yogurt e poi la farina setacciata con il lievito e infine la vaniglia. Versiamo nello stampo, usando la parte più profonda, e facciamo cuocere in forno già caldo a 170° per 15/20 minuti.

Quando la torta sarà fredda sformiamo

Prepariamo la crema mentre la base è in forno.

Mettiamo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Frulliamo molto bene le pesche con lo zucchero e il succo di limone lasciandone una tazzina da parte,

poi a bassa velocità aggiungiamo il mascarpone. Scaldiamo anche nel microonde la purea messa da parte per 30 sec circa. Scoliamo e strizziamo la gelatina che verseremo nella purea calda e dopo averla sciolta per bene con una spatola, la verseremo nel mixer amalgamando per qualche secondo.

Mettiamo la crema ottenuta in una ciotola di vetro e lasciare in frigorifero per mezz’ora. Riempiamo la cavità della crostata con la crema di pesche e rimettiamo in frigo perché si solidifichi bene per qualche ora.