Ingredienti per 2 persone:
4 filetti di rombo freschi – 50 gr di capperi sotto sale – 50 gr di olive nere – 400 gr vongole fresche – 100 gr polipetti piccoli – 15 pomodorini pachino – 3 spicchi d’aglio – sale – pepe – prezzemolo fresco q.b. – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 bicchieri vino bianco.
Preparazione:
Innanzitutto prepariamo il sughetto ai frutti di mare che andrà a condire l’involtino di pesce; fate soffriggere in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva l’aglio tritato unitamente al peperoncino e i gmabi del prezzemolo anch’essi tritati e lasciate imbiondire. Una volta dorato il trito di odori tuffate sia le vongole che i polipetti e fate schiudere e ricciare a fuoco vivace, salare e sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare, una volta evaporato il vino tuffatevi i pomodori pachino spaccati precedentemente a metà e portare a cottura ultimata.
Nel frattempo che il sughetto cuoce, prepariamo gli involtini tritando capperi, olive nere, aglio e prezzemolo che messi in una ciotolina condiremo con un pò di pepe nero e un filo di olio evo; puliamo e priviamo da eventuali spine i filetti di rombo e spalmiamo il trito di condimento e avvolgiamo su se stessi ad involtino. In una larga padella fate scaldare il restante olio e una volta bello caldo adagiare gli involtini tenendoli fermi con le mani facendo così sigillare non avendo usato stecchini per fermarli, una volta sigillato su tutti i lati sfumare con un bicchiere di vino bianco, e poco prima che questo evapori aggiungete il sughetto di mare e laciate cuocere per pochi minuti ancora.
Una volta fatto ciò, impiattate gli involtini nappando con il sughetto e spolverate con pepe nero e prezzemolo fresco tritato.