Oggi vi lascio la ricetta per preparare un sontuoso rotolo ripieno di salsiccia e castagne. Un arrosto ricco di gusto e profumo, ideale per i giorni di festa.
Ingredienti: 1,5 kg di fesa di tacchino, 150 gr di castagne lessate, 250 gr di salsiccia, 2 cipolle, 40 gr di pinoli, 2 uova, 100 gr di pancetta a fettine (meglio se affumicata), 2 cucchiai di pangrattato, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, vino bianco secco qb, brodo di carne qb, olio, sale, pepe
La preparazione è un po’ lunga ma non è difficile.
- Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela con le mani; rosolatela in una padellina con pochissimo olio per circa dieci minuti;
- Pulite e affettate le cipolle e rosolatele per circa cinque minuti in un tegame con due cucchiai di olio;
- Unite la salsiccia alla cipolla, fate insaporire e salate;
- Tostate i pinoli in un padellino antiaderente e tenete da parte; la stessa cosa fatela per il pane grattugiato;
- Frullate in un mixer le castagne bollite con i pinoli; mescolateli poi in una ciotola con la salsiccia, le uova, il parmigiano, sale e pepe; mescolate con cura;
- Fate un taglio nel senso dello spessore nella fesa di tacchino in modo da ottenere una tasca e riempitela con il ripieno preparato pressandolo bene;
- Avvolgete bene il rotolo con la pancetta, soprattutto nella parte aperta (volendo potete cucirla con dello spago da cucina;
- Legate l’arrosto con dello spago da cucina e fatelo rosolare 10 minuti in una casseruola con olio, rosmarino e alloro;
- Spolverate di pepe e giratelo spesso in modo che prenda colore in ogni lato;
- Sfumate quindi con un bicchiere circa di vino bianco, salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora con il coperchio;
- Bagnatelo con un po’ di brodo nel caso in cui il fondo tendesse ad asciugarsi;
- Appena pronto avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare una decina di minuti prima di privarlo del filo e della pancetta;
- Servitelo a fetta con un po’ di fondo di cottura come condimento!
