Be’ da romana golosa che sono, come adoro la carbonara, non posso non amare i saltimbocca alla romana: sono un secondo piatto golosissimo, veloce da preparare che deve essere cotto e…saltato in bocca come suggerisce il nome.
E’ facilissimo da preparare, basta avere una buone fettine di vitello (di solito la noce), del prosciutto crudo e della salvia, una mezz’oretta in tutto e porterete in tavola un piatto amato dai grandi e bambini della tipica tradizione romana.
Ovviamente questa è la mia versione, solitamente non sono piegate a metà, ma io le preferisco sopratutto se le fettine sono sottili e abbastanza allungate come forma. Per la carne vi consiglio sempre di farvi aiutare dal Vostro macellaio di fiducia, basta dire il piatto che volete preparare e loro sapranno consigliarvi sicuramente al meglio.
Ingredienti
- 10fettine di vitello (noce)
- 5 fetteprosciutto crudo
- 10 fogliesalvia
- q.b.farina 00
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.burro
- q.b.vino bianco
Preparazione
In una bella padella capiente mettere dell’olio extra vergine d’oliva e del burro, metterla sul fornello a fuoco bassissimo e far sciogliere pian piano il burro.
Nel frattempo prendere le fettine, utilizzare il batticarne per renderle morbide, adagiare una fettina di prosciutto crudo e la foglia di salvia, piegarla a metà e fissarla con lo stuzzicadenti, infarinarle e metterle in padella, farle rosolare prima da un lato poi dall’altro.
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, togliere le fettine, metterle in un piatto da portata o direttamente nei piatti.
Aggiungere dell’acqua per formare una bella cremina con il fondo di cottura della carne, mescolare a fuoco lento per pochissimi minuti. Appena pronta metterla sopra le fettine e il piatto è pronto da servire.
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