Questo è un piatto forte, tipicamente invernale, che scalda e mi da il senso della famiglia. Mi piace prepararlo e mangiarlo. Ci vuole del tempo e tanto amore. Per prima cosa va preparato un bel po’ di brodo, classico brodo con carota, sedano e cipolla, io al posto del sale utilizzo il dado fatto in casa con il Bimby.- burro chiarificato,
- una cipolla dorata,
- una costa di sedano,
- due carote,
- ossi buchi,
- farina,
- vino bianco,
- brodo vegetale,
- scorzetta di limone.
INGREDIENTI per il riso allo zafferano:
- burro chiarificato,
- midollo dell’osso buco,
- riso arborio,
- vino bianco,
- una bustina di zafferano,
- brodo vegetale.
PREPARAZIONE dell’osso buco:
In una bella padella mettere il burro chiarificato, tritare il sedano, la carota e la cipolla e farli appassire nel burro.
Incidere la pelle che circonda gli ossibuchi, quindi infarinarli leggermente, metterli a rosolare nel soffritto.
Aggiungere il vino bianco, salare leggermente, far insaporire un po’ la carne e aggiungere del brodo.
Far cuocere a fuoco basso girando gli ossi buchi di tanto in tanto finchè non si formi una bella cremina con gli odori.
Completare con la scorzetta di limone grattugiata.
PREPARAZIONE del risotto allo zafferano:
Mettere il burro chiarificato in una casseruola, il midollo (scottato in acqua bollente), aggiungere il riso e lasciarlo tostare.
Sfumare con del vino bianco e ad assorbimento aggiungere il brodo vegetale e lo zafferano.
Portare il riso a cottura unendo man mano altro brodo caldo e mescolando.
Cotto il risotto, togliere dal fuoco e incorporavi ancora un cucchiaio di burro e del parmigiano, mescolare fino a mantecatura.
Il piatto va servito mettendo del riso e un bell’ossobuco al suo fianco, con la sua bella cremina sopra e una grattugiata di scorsa di limone. A piacere il prezzemolo sul riso e se si vuole anche sull’osso buco.
