- 200 gr di lievito madre
; - 250 gr di farina di farro;
- 50 gr di farina 0;
- 50 gr di semola di grano duro;
- 1 cucchiaino di sale;
- 10 gr d’olio evo;
- acqua q.b.
PREPARAZIONE:
Versare tutti gli ingredienti nella planetaria, tranne che l’acqua e iniziare a mescolare, aggiungere man mano l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Prenderlo e metterlo in una ciotola con coperchio o ricoperto dalla pellicola. Lasciarlo lievitare per circa 5 ore.
Trascorso il tempo prendere una teglia leggermente unta, stendere l’impasto direttamente con le mani, condire con una salamoia di olio evo e acqua. Far lievitare ancora per circa 3 ore.
A lievitazione ultimata salare (io ho usato il sale nero), cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.
