Da tempo aspettavo l’occasione giusta per preparare un panettone gastronomico. Che golosità! Ho scelto di provare la ricetta del maestro Massari sul libro Non solo zucchero 3. Davvero sorprendente!
Ingredienti
Per un panettone da 500g
275g farina 260w o per pizza
165g latte
10g lievito di birra fresco
5g zucchero (un cucchiaino)
5g sale
40g burro ammorbidito
Un cuchiaino di semi di canapa o di lino (mia aggiunta facoltativa)
Preparazione
Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e aggiungere la farina. Impastare e unire il sale. Infine il burro e i semi. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Su un piano non infarinato arrotondarlo e farlo riposare coperto da pellicola per 30 minuti. Arrotondarlo nuovamento e porlo nel pirottino per panettone da 500g. Coprire con pellicola e far riposare fino a quando il composto avrà raggiunto il bordo superandolo di un paio di centimetri con la cupola (circa 1 ora e mezza).
Spennellare con il latte la superficie e infornare a 180 gradi per 30-35 minuti. Fate la prova dello stecchino.
Fare raffreddare. Avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo almeno 5 ore. Tagliare a fette e farcirle a due a due. Avvolgere con della pellicola tutto intorno e porre in frigo fino al momento del consumo.