Bavarese al cioccolato bianco e nocciola

110 g tuorli

40 g zucchero semolato

270 g latte intero fresco

270 g cioccolato bianco

100 g pasta nocciola

10 g gelatina in fogli

570 g panna liquida fresca

Per la ganache al cioccolato

200g cioccolato fondente 50%

200g panna fresca

Per decorare

Topping al cioccolato

Nocciole

Cacao amaro in polvere

Decorazioni in cioccolato

Mescolare con una frusta a mano, senza montare, i tuorli con lo zucchero. Nel frattempo portare a bollore il latte. Versare i tuorli nel pentolino con il latte, portare a 85°C. Togliere dal fuoco, unite il cioccolato tritato, la pasta di nocciola e la gelatina in fogli ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare bene per far sciogliere tutto. Far raffreddare completamente e unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.

Per la ganache tritare con il coltello il cioccolato e porlo in una ciotola. Portare a quasi ebollizione la panna e versarla sul cioccolato. Mescolare. Versare la ganache in uno stampo in silicone o a cerniera rivestito con pellicola e porre in congelatore a solidificare. Rimuovere dallo stampo e ricavare dei dischetti con uno stampo a forma di cerchio di diametro 2 cm circa.

Per lo stampo per monoporzioni da otto bavaresi della Happyflex http://www.happyflex.com/articoli_in_silicone_per_cucina/index.php ho dimezzato la dose della bavarese.

Distribuire la bavarese nello stampo fino a due cm dal bordo.

Sbattere lo stampo sul piano per permettere alla bavarese di riempire tutti gli spazi dello stampo. Inserire il disco di ganache e coprire fino al bordo con altra bavarese.

Porre in congelatore per almeno 4 ore. Per servirli, basta rimuoverli dallo stampo e decorare con cacao amaro in polvere, Topping al cioccolato, nocciole e decorazioni di cioccolato. Nel mio caso ho usato delle piume di cioccolato bianco (trovate il tutorial nel web). Conservati in frigo per 15 minuti diventano perfetti per essere gustati.