Spatzle speck,burro e salvia

Si inizia preparando l’impasto degli spatzle mescolando in una ciotola la farina con le uova,il pizzico di sale e la noce moscata. Aggiungere poi l’acqua poca per volta,il composto deve risultare abbastanza denso simile a quello dei pancakes.

Tenere da parte l’impasto e mettere a bollire una pentola con dell’acqua ricordandosi di salarla ed aggiungere un cucchiaio di olio prima di cuocere i gnocchetti.

Preparare anche il condimento facendo sciogliere lentamente del burro con qualche foglia di salvia. Aggiungere poi lo speck tagliato a listarelle o a dadini e lasciarlo rosolare qualche istante. Spegnere il fornello e dedicarsi alla cottura degli spatzle.

In Trentino Alto Adige per preparare i tipici gnocchetti tirolesi si utilizza uno strumento apposito chiamato knopfle,per capire meglio cliccate QUI

In alternativa si può utilizzare uno schiacciapatate o passaverdure a fori larghi e tagliare gli spatzle della dimensione giusta aiutandosi con un coltello.

Quindi versare l’impasto nello “schiacciapatate” e premere per farlo uscire dai fori,quando sarà uscito circa 3 centimetri di composto dare un taglio con un coltello in modo da fare cadere i gnocchetti nell’acqua bollente.

Mescolare velocemente e quando tutti gli spatzle saranno saliti a galla scolarli e condirli con il burro fuso aromatizzato alla salvia e lo speck.