Profiteroles con crema al cocco e glassa al cioccolato bianco

Come sapete adoro preparare i dolci fatti in casa ed ogni occasione è buona per mettermi all’opera  🙂 Questo anno il mio fidanzato per il suo compleanno mi ha chiesto di preparargli un profiteroles,allora giocando con i suoi gusti preferiti ho scelto di preparare un profiteroles con crema al cocco e glassa al cioccolato bianco,è venuto buonissimo!!

Per preparare la pasta bignè ho utilizzato metà dose della ricetta presente sulla rivista “Ricette per il mio bimby magazine” del mese di marzo 2017, QUI la ricetta completa 😉

profiteroles cocco e cioccolato bianco
  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: Profiteroles composto da circa 15 bignè
  • Costo: Economico

Ingredienti

Ingredienti per la pasta choux o pasta bignè

  • Acqua 125 g
  • Burro 50 g
  • Scorza di limone
  • Sale 1 pizzico
  • Farina 75 g
  • Uova 2

Ingredienti per la crema pasticcera aromatizzata al cocco

  • Latte 500 g
  • Liquore al cocco 3 cucchiai
  • Tuorli 4
  • Zucchero 150 g
  • Bacca di vaniglia mezza
  • Amido di mais (maizena) 35 g

Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco

  • Panna fresca (non zuccherata) 125 ml
  • Cioccolato bianco 150 g

Ingredienti per decorare

  • Cocco rapè q.b.

Preparazione

Per preparare la crema pasticcera aromatizzata al cocco

  1. Se volete avvantaggiarvi il lavoro per non pensare a tutte le preparazioni lo stesso giorno potrete preparare la crema pasticcera aromatizzata al cocco il giorno prima.

    In un pentolino scaldare il latte con il liquore al cocco fino a toccare il bollore.

     

  2. Nel frattempo in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero,i semi di vaniglia(o 1 bustina di vanillina) e l’amido di mais.Quando il composto diventerà chiaro aggiungere il latte caldo aromatizzato,mescolare velocemente con una frusta e riportare il composto sul fornello per terminare la cottura

  3. Mantenere il fuoco medio e mescolare continuamente per circa 5 minuti,fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa.

  4. A cottura ultimata trasferire la crema pasticcera aromatizzata al cocco in una terrina resistente al calore e coprire con pellicola a contatto per evitare la creazione della crosticina.

    Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Per preparare la ganache al cioccolato bianco

  1. Questa preparazione potrete effettuarla anche il giorno stesso.

    Versare la panna in un pentolino e scaldarla fino a sfiorare l’ebollizione.

    Nel frattempo tritare finemente il cioccolato bianco e metterlo in un contenitore stretto e alto.

    Quando la panna sarà calda versarne metà sul cioccolato bianco e con un frullatole a immersione iniziare l’emulsione. Aggiungere poi il resto della panna e continuare a emulsionare fino ad ottenere un crema liscia.

    Lasciare raffreddare la ganache prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero almeno un paio d’ore.

    N.B. Quando si utilizza il frullatore a immersione fare attenzione a non inglobare aria portando le lame in superficie,queste devono rimanere sotto il composto.

Per preparare i bignè

  1. In un pentolino versare il burro,l’acqua e il sale. Accendere il fornello e lasciare sciogliere completamente.

    Versare in un colpo tutta la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti del pentolino. Spegnere il fornello,mescolare per qualche secondo e trasferire il composto in una terrina a raffreddarsi per 10 minuti.

    Quando sarà freddo unire le uova una alla volta mescolando con una frusta elettrica. Aggiungere il secondo uovo solo quando il primo si sarà amalgamato all’impasto.

    Inserire la pasta choux ottenuta in una sac-a-poche con beccuccio liscio e formare i bignè su una teglia rivestita da carta forno distanziandoli bene tra loro.

    Cuocerli a 180 gradi per 25 minuti senza mai aprire lo sportello del forno.A cottura ultimata lasciare raffreddare i bignè nel forno spento con lo sportello aperto.

    Per vedere la ricetta completa della pasta choux  clicca QUI

Montaggio del profiterol

  1. Per prima cosa bisogna farcire i bignè,quindi mettere la crema pasticcera aromatizzata al cocco in una sac-a-poche. Farcire i bignè dal fondo uno alla volta e dirsporli su una gratella posizionata su un piatto o vassoio per poi procedere alla glassatura.

    Prendere la ganache e montarla leggermente con delle fruste elettriche,fermarsi quando questa inizia a diventare bianca.

    Procedere con la glassatura versando cucchiaiate di ganache su ogni bignè,lasciare che la glassa in eccesso scivoli via e disporre i bignè su un piatto da portata impilandoli l’uno sopra l’altro.

    Terminare con una spolverata di cocco rapè.

    Conservarli in frigorifero fino all’assaggio,per un massimo di 2/3 giorni.

Note

Se ti è piaciuta la ricetta condividila con i tuoi amici e lascia un mi piace alla pagina facebook del blog per non perdere le ricette future,a presto! Pagina facebook “I pasticci di Ile”

Ti consiglio anche la ricetta del Profiterole all’arancia e cioccolato,clicca QUI

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.