Acqua e sale

Acqua e sale, il piatto più povere della tradizione salentina. Non dico pugliese in quanto l’acqua e sale è la sorella salentina della più famosa “cialledda” del nord della Puglia. Non so perchè tutti si ostinino ad attribuire le tradizioni baresi a tutta la Puglia. Il Salento è lontano circa 200 km da Bari, ma siamo distanti anni luce come dialetti, cultura, architettura, abbiamo ben poco in comune. Comunque a parte questo mio campanilismo non richiesto, ritorniamo all’acqua e sale. Quando la fame era tanta e qualche componente della famiglia chiedeva con vana speranza: “Cosa si mangia?” la risposta era: “acqua e sale” in definitiva un tozzo di pane raffermo, inzuppato nell’acqua e condito con un pizzico di sale per dare sapore anche all’acqua. Nel periodo estivo sicuramente riuscivano ad arricchire questo cibo, con qualche pomodoro, un mazzetto di rucola selvatica, qualche peperoncino trovati in campagna, i più fortunati potevano contare anche di un goccio d’olio, prodotto molto prezioso. Quando poi il benessere è arrivato, l’acqua e sale è divenuta per noi salentini la sostituta della bruschetta o della frisella. Ho datto uno sguardo in rete su questa preparazione, ho letto di tutto, vorrei dire ho letto bestialità, ops l’ho detto, ma io dico come è possibie dire: strizzare, far riposare in frigorifero, mettere questo, mettere quello, dite che state facendo un’altra cosa, dov’era il frigorifero a quei tempi o tutti gli altri ingredienti inseriti come se fosse veramente quello il piatto, ma se la gente a mala pena aveva il pane, bho, lasciamo perdere. Scusate la polemica, ma quando ci vuole ci vuole.
Mio padre amava l’acqua e sale e la faceva in modo divino, come la preparava lui non la preparava nessuno, quando se la preparava per cena, io dovevo sempre rubarne un pezzo dal suo piatto, oppure me la facevo preparare da lui. Proverò a replicare ciò che non è replicabile, i suoi dosaggi ad occhio, erano dosaggi sapienti.