Pancetta di maiale al forno

La pancetta di maiale al forno, con la sua cotenna croccante, la carne tenera e succulenta, è un piatto veramente peccaminoso, ma ogni tanto uno sgarro alle regole si può fare. Domenica scorsa, ero proprio in vena di trasgressioni alimentari, sarà stato che compivo 60 anni e quando suona questa campana, c’è una sorta di ribellione all’avanzare dell’età. Meno male che poi ci si ferma e si pensa che tra il giorno prima e il giorno dopo, non è cambiato nulla e la vita continua come sempre, gli acciacchi ci sono ma c’erano anche ieri, qualche capello bianco (per fortuna non troppi) sono usciti già da un pezzo, anche la vista si è accorciata da tempo, quindi non è cambiato nulla. Ma bando alle malinconie sulll’avanzare dell’età e passiamo alla ricetta.

Pancetta di maiale al forno

Ingredienti

kg. 1,200 pancetta di maiale in un solo pezzo con la cotenna
1 grossa cipolla
1 carota grande o 2 piccole
2 gambi di sedano
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di vino bianco
brodo di carne o vegetale
sale
pepe
erbe aromatiche essiccate
olio evo

Preparazione

• La sera prima, levate dall’imballaggio la pancetta e ponetela su un piatto con la cotenna rivolta verso l’alto e conservatela in frigorifero.
• Passata la notte, prendete la pancetta e con un coltello molto affilato praticate dei tagli sulla cotenna, formando un reticolato, facendo attenzione a non intaccare la polpa
• Tritate finemente insieme rosmarino, origano, timo, maggiorana (io ho usato il mio preparato per arrosti, la ricetta la trovate qui)
• sfregate da ogni lato, facendo penetrare anche tra i tagli sale ed erbe aromatiche
• tagliate grossolanemente tutte le verdure
• accendete il forno a 160°
• in una teglia che possa andare in forno, scaldate l’olio e fate rosolare le verdure
• spostate verso i bordi le verdure e mettete al centro la pancetta con la cotenna rivolta verso il basso e fatela rosolare
• quando la cotenna sarà dorata, rigirate la pancetta
• aggiungete il vino e il brodo, facendo attenzione a non bagnare la cotenna
• portate a bollore e infornate
• fate cuocere per circa due ore e mezza, facendo attenzione che il fondo non si asciughi troppo, dovesse occorrere aggiungete altro brodo bollente
• a fine cottura levate la pancetta e lasciatela riposare una decina di minuti prima di affettarla, la cotenna si presenterà molto croccante
• frullate il fondo di cottura con tutte le verdure, dovesse risultare troppo denso, aggiungete un po’ di brodo
• servite la carne accompagnata da questa salsa