Impasto per pizza alla canapa

Oggi vi voglio parlare dell’impasto per pizza alla canapa, io l’ho scoperto con i ragazzi. Loro vanno spesso a mangiare la pizza alla canapa e siccome io sono curiosa, sono voluta andare anch’io.  Nella pizzeria in cui mi hanno portata fanno delle pizze fantastiche, troppo grandi per i miei gusti, ma impasto buonissimo e farciture altrettanto particolari e buone. Com’era ovvio ho iniziato a fare delle ricerche in internet per capire com’era la farina alla canapa, che proprietà avesse e tutto ciò che ho potuto trovare. Ho scoperto che ha delle ottime proprietà nutrizionali, ma di questo cercherò di fare un artiolo a parte.

Impasto per pizza alla canapa

Ingredienti

kg. 1 farina forte  io ho usato una W400
gr. 150 farina di canapa
gr. 7 lievito di birra
gr. 30 olio evo
gr. 20 zucchero
gr. 30 sale fino
gr. 750 acqua (dose indicativa)

Preparazione

• Nella ciotola della planetaria sciogliete in circa 600 ml. di aqua tiepida, lo zucchero e il lievito sbriciolato
• aggiungete circa la metà della farina forte ed iniziate a impastare
• sempre con la planetaria in funzione aggiungete poi la farina di canapa
• unite il sale e l’olio
• aggiungete poi pian piano la restante farina, aggiungendo acqua tiepida all’occorrenza
• continuate ad impastare per almeno 15 minuti e comunque sino a che l’impasto non si è incordato perfettamente
• versate l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo a mano ancora quache minuto
• fate delle pieghe procedendo in questo modo: appiattite quanto potete l’impasto in un quadrato, ripiegate i bordi di destra e di sinistra verso l’interno vi dovrete ritrovare la pasta ripiegata in tre, quindi partendo dal bordo superiore arrotolarela su se stesso
• rigirate l’impasto ottenuto di un quarto di giro e rifate le pieghe come sopra
• ripetete nuovamente come all’ultimo punto
• a questo punto iniziate a fare delle palline di pasta per pizza, dovranno essere di circa 250 gr. l’una
• ponete le palline in una teglia grande, abbastanza distanziate
• ricopritele con pellicola e lasciatele lievitare sino al raddoppio in luogo caldo, il mio impasto ha impiegato circa 3 ore e mezza a questo punto siete pronte per stendere la pasta e farcirla secondo i vostri gusti.