Tutti siamo rimasti molto soddisfatti di questi calamari ripieni, la pancetta ha rilasciato un sentore di affumicato che persisteva al palato, molto gradevole.
Calamari ripieni con cozze e pancetta
Ingredienti
5 calamari di media grandezza
gr. 120 pane raffermo
gr. 40 parmigiano
gr. 60 pancetta affumicata
30 cozze
2 uova
3 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco + 2 cucchiai
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo
Preparazione
- pulite le cozze, levando il bisso (la corda che fuoriesce dale valve) grattate con una ramina in acciaio nuova o con la lama di un coltello. le valve, lavatele accuratamente
- in un tegame versate poco olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, una macinata di pepe, qualche stelo di prezzemolo e le cozze, coprite e mettete sul fuoco a fiamma vivace
- dopo pochi minuti, le cozze si apriranno, spegnete e lasciate raffreddare
- Eviscerate i calamari, tenendoli interi, tirando delicatamente la testa con i tentacoli, e la spada interna trasparente
- levate il becco e gli occhi e staccate le ali laterali, spellateli
- lavate tutto accuratamente
- tagliate a piccoli pezzi, la testa, i tentacoli e le ali
- in un tegame, scaldate poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e fatelo dorare
- aggiungete i tentacoli e le ali e fateli rosolare
- sfumate con 2 cucchiai di vino bianco
- regolate di sale e pepe
- spegnete il fuoco, levate l’aglio e lasciate raffreddare
- nel frattempo, estraete le cozze dal loro guscio, filtrate il liquido e tenetelo da parte
- levate la cotenna alla pancetta, tagliatela prima a stiscioline longitudinali e poi a fettine sottile, dovrete ottenere dei quadratini di circa 1/2 centimetro per lato e spessi un paio di mllimetri
- in una ciotola sbattete le uova con il pepe (non mettete sale), aggiungete il pane, il formaggio, la pancetta, del prezzemolo tritato, i tentacoli, e le cozze tagliate in due o tre pezzi, qualche cucchiaiata di liquido delle cozze
- amalgamate il tutto, se occorre aggiungete altro liquido delle cozze
- lasciate riposare una decina di minuti, controllate se occorre aggiungere altro liquido, controllate anche di sale, tenendo presente che in cottura la pancetta rilascerà la sua sapidità
- riempite le sacche dei calamari, sino a 3/4, chiudetele con uno stecchino
- in un tegame, dove i calamari possano stare uno accanto all’altro, scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio, fate dorare, poi aggiungete i calamari
- fateli rosolare da tutti i lati, salate e pepate, poi sfumate col vino bianco
- appena l’alcool sarà evaporato, spolverate di prezzemolo e spegnete il fuoco
La presenza della pancetta, aggiunge un sentore di affumicato persistente al palato, molto gradevole, potete servirli come secondo o come antipasto.
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