Torta cioccolato e arancia

La torta cioccolato e arancia è il dolce che ho preparato per il compleanno di mio marito, come vi avevo preannunciato nella ricetta dell’orange curd.
Non guardate troppo per il sottile la foto, come al solito sono un disastro nelle decorazioni e nel fotografare, ma vi assicuro che a parte la glassatura non proprio precisa, è una vera golosità.
La preparazione di questa torta non comporta grosse difficoltà.
Passiamo ora alla sua preparazione.

Ingredienti

1 pan di spagna
orange curd
gr. 200 cioccolato fondente minimo al 50%
gr. 200 panna fresca
1 nocina di burro
gr. 400 zucchero a velo
succo d’arancia q.b. (1 arancia)
1 arancia
poca buccia d’arancia tagliata a julienne
1 cucchiaio di zucchero semolato

Per la bagna

succo d’aranci e Brandy

Preparazione

• Per prima cosa preparate il pan di Spagna, la ricetta la troverete qui
• nel frattempo che il Pan di Spagna cuoce, preparate l’orange curd, la ricetta la trovate qui
• durante il tempo di riposo preparate la ganache al cioccolato, procedendo in questo modo: spezzettate grossolanamente il cioccolato fondente, mettete a scaldare la panna, portatela quasi a bollore, poi spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato e il  burro, rimescolate sino a che non si sia formata una crema liscia e lucida
• fate raffreddare tutte le preparazioni
• tagliate in pan di Spagna in tre dischi dello stesso spessore
• appoggiate il primo disco su una gratella e circondatelo a misura con un cerchio, bagnatelo con succo d’arancia miscelato a brandy (se ci sono bambini evitate il brandy)
• versate sopra il pan di Spagna, la ganache al cioccolato e ricopritela con il secondo disco che bagnerete come sopra
• riponete in frigorifero e lasciate rassodare la crema
• quando la crema sarà consistente versate l’orange curd e ricoprite con il restante disco di pan di Spagna
• lasciate consolidare il  tutto in frigorifero per almeno un’ora
• preparate la glassa all’arancia mescolando allo zucchero a velo il succo d’arancia filtrato, mettetene pochissimo per volta, man mano che viene assorbito aggiungetene altro
• togliete il cerchio alla torta e versate la glassa, spatolate sui lati
• decorate con le fette d’arancia fresca,
• lasciate ancora sulla gratella e fate solidificare la glassa
• una volta conslidata trasferite su un piatto di portata
• in un pentolino mettete lo zucchero semolato con un goccio d’acqua e fate cuocere, senza mai rimescolare
• quando lo zucchero si sarà completamente sciolto aggiungete la buccia d’arancia tagliata a julienne cercando di distribuirle uniformemente sul fondo.
• lasciate cuocere sino a che non si sarà formato un caramello di un bel colore biondo
• a questo punto versate la julienne su un foglio di carta forno staccandole tra loro
• lasciate raffreddare e con queste decorate il centro della torta.

La dose dell’orange curd indicata nella relativa ricetta è eccessiva per la torta, ma potete conservarla così come indicato. Io l’ho assaggiata spalmata sul pane, buonissima.