Rotolo di mozzarella crudo e rucola

A casa mia in estate, il piatto freddo per eccellenza  è il rotolo di mozzarella in tutte le sue varianti. Nei giorni scorsi, per una cena tra amici ho preparato il rotolo di mozzarella crudo e rucola,  come antipasto, disponendo le fette in ogni piatto come fosse un mazzo di fiori: è piaciuto tantissimo, per la freschezza e il gusto ed anche per la presentazione originale.
La preparazione del rotolo si realizza in pochissimi minuti, non occorre alcun tipo di cottura, si prepara in anticipo e si lascia riposare in frigorifero sino al momento di servire.
Negli anni ho preparato tante versioni diverse, di cui di alcune vi ho già parlato l’anno scorso: Rotolo di mozzarella peperoni e tonno, Rotolo di mozzarella al prosciutto, ma credo che il più semplice e il più veloce in assoluto sia stato questo.
Passiamo subito alla realizzazione

Ingredienti:

Una sfoglia di mozzarella da 1/2 kg
gr. 150 prosciutto crudo
1 bel mazzetto di rucola

Per la decorazione di ogni piatto

5 o 6 steli di erba cipollina
4 o 5 foglioline di rucola
1 pomodoro, solo la buccia

Realizzazione

• Togliete la sfoglia di mozzarella dalla confezione e fatela sgocciolare dal liquido di conservazione
• Tamponatela accuratamente con carta assorbente da cucina
• inumidite il piano da lavoro e stendete un foglio di pellicola (con l’umidità aderirà al tavolo e non si muoverà, agevolandovi nel lavoro)
• stendete la sfoglia di mozzarella e ricopritela con il prosciutto, facendo due strati, uno orizzontale e uno verticale 
• cospargete con la rucola
  
• arrotolatelo su se stesso per il lato corto
• avvolgetelo nella pellicola e sigillatelo a caramella
• lasciate riposare in frigorifero per qualche ora
• quando sarà ora di sistemare i piatti dell’antipasto, riprendetelo dal frigorifero e tagliatelo a fette di circa 1 cm. (per agevolarvi nell’operazione, potete affettarlo tenendolo ancora nella pellicola, che poi toglierete subito dopo)
• Disponete nei piatti l’erba cipollina di lunghezze diverse e sui tre steli più lunghi ponete in cima le fette di rotolo
• Decorate i gambi del vostro mazzo con foglioline di rucola e se volete dare una nota di colore in più, con un coltellino affilato tagliate a spirale la buccia di pomodoro e ricavatene dei fiorellini, arrotolandola su se stessa.

Naturalmente oltre questa idea originale sulla sua presentazione come antipasto, il rotolo di mozzarella crudo e rucola lo potete servire anche come secondo e comunque lasciate libera la vostra fantasia per farcire e servire la soglia di mozzarella.
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