Ieri ho preparato questa marmellata di mele. A me piace moltissimo, è poco dolce, ottima per preparare crostate e altri tipi di dolci, e in effetti l’ho preparata apposta per realizzare una crostata di mele, che pubblicherò appena possibile.
Per preparare la marmellata di mele e tutte le altre marmellate, non occorre essere delle cuoche provette, la ricetta è semplicissima, basta solo un pò di tempo, della frutta di buona qualità e dello zucchero.
Ingredienti:
1 kg di mele già sbucciate e private dei torsoli
400 gr di zucchero
gr. 150 di acqua
barattoli in vetro con coperchio a chiusura ermetica
In una casseruola dal fondo spesso versare le mele tagliate a tocchetti, lo zucchero, il succo di limone e l’acqua, mettere sul fuoco e portare dolcemente a bollore. Continuare la cottura sempre a fuoco dolce, sino a che le mele non siano diventate morbide. Togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione, frullare bene le mele sino ad ottenere una purea, liscia e senza pezzi. Questa operazione la farete solo se vorrete ottenere una marmellata di mele, molto simile ad una gelatina. Se vi piace, invece trovare i pezzi di frutta, potete frullarne una parte, lasciando intere 1/3 delle mele. Questo dipende dall’utilizzo che se ne vuole fare e dai gusti personali.
Una volta che avrete frullato le mele, rimettete nuovamente sul fuoco e continuate a cuocere, rimestanto ogni tanto, sino a che non vedrete che la marmellata vela il cucchiaio e non cola. A questo punto, spegnete il fuoco e versate immediatamente dentro dei barattoli di vetro che avrete accuratamente lavato, asciugato e sterilizzato, chiudete i barattoli con dei tappi perfettamente integri, che avrete precedentemente lavato e aciugato.
Una volta chiusi, capovolgete i barattoli su un piano di legno, (tagliere o qualcosa di simile), in modo che il calore della marmellata sterilizzi anche il tappo. Lasciateli capovolti per circa 1 ora, poi rigirateli. Conservare la vostra marmellata di mele in un luogo buio e asciutto.
Come avete visto, ho usato pochissimo zucchero, rispetto al quantitativo di frutta, ma vi accorgerete che si conserverà benissimo ed inoltre sarà molto più gradevole al palato.
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