Durelli e fegatini di pollo alla genovese

Se qualcuno avrà arricciato il naso con la ricetta delle alette di pollo con funghi porcini non oso immaginare cosa penserà delle frattaglie di pollo. Ma indipendentemente da questo, i durelli e i fegatino di pollo alla genovese sono saporiti, nutrienti, ma sopratutto ricchi di fosforo, ferro, calcio e vitamine del gruppo B, quindi ottimi come integratori di sali minerali e vitamine, ed inoltre molto economici.
I durelli e i fegatini di pollo alla genovese, sono un ottimo secondo, ma possono anche essere un ottimo condimento di tagliatelle all’uovo o riso.

Durelli e fegatini di pollo alla genovese

1 kg di durelli e fegatini di pollo
2 grosse cipolle
olio evo
sale q.b.
pepe q.b.
1 bicchiere di vino rosso
Per prima cosa controlliamo accuratamente i durelli, per togliere eventuali residui interni, tagliamoli in due – tre pezzi e laviamoli accuratamente in acqua corrente, controlliamo anche i fegatini, nel caso ci fossero residui di bile o addirittura la sacchetta della bile, questi vanno eliminati completamente in quanto molto amari, laviamo accuratamente.
Prendiamo una padella in cui metteremo a scaldare l’olio e facciamo soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, quando la cipolla è ben rosolata aggiungiamo le frattaglie di pollo che avremo ben scolato e facciamole rosolare per bene. Ci vorrà un pò, perchè contengono abbastanza acqua. Quando le frattaglie saranno ben rosolate, aggiungiamo sale e pepe e sfumiamo col vino. Abbassiamo la fiamma e continuiamo la cottura finchè il vino non è completamente evaporato. Naturalmente i durelli saranno ancora un pò duri, continuiamo, aggiungendo acqua un pò per volta, sino a che non sono alla giusta consistenza, praticamente quando infilzandoli con una forchetta non opporranno resistenza. Tiriamo per benino il sughetto che si sarà creato, controlliamo di sale e pepe e volendo spolverizziamo di prezzemolo tritato, ed ecco qua pronti i nostri durelli e fegatini alla genovese.

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