La minestra di paneCUCINARE PER RILASSARSI

Potevo forse resistere, io toscana da 47 anni, alla tentazione di un contest che si chiama “la Toscana nel piatto”? No, come diceva il vecchio Oscar Wilde: so resistere a tutto meno che alle tentazioni! E allora eccomi a voi con la più toscana delle ricette, la minestra di pane:

Nella cucina povera non ci si poteva permettere di buttare via niente e si doveva far da mangiare con niente. Questa ricetta è praticamente l’unione delle due cose: un po’ di verdura di stagione e pane toscano raffermo. Per capirsi, era il piatto povero dei contadini toscani. La minestra di pane: con la stessa ricetta si possono avere 3 varianti. Per me è una ricetta che sa di infanzia, di casa, un profumo di amore….

gli ingredienti sono pochi e semplici:

c.ca10 foglie di cavolo nero
4 belle patate
3 carote
il cuore di 1 sedano
1 cipolla rossa grossa
1 kg. c.ca di fagioli cannellini cotti
concentrato di pomodoro
alcune fette di pane toscano raffermo
olio extra vergine di oliva

Cominciate a lavare una decina di grosse foglie di cavolo nero e spezzatelo a piccoli pezzi con le mani. Tagliate a fette le carote e il sedano e mettetele in bagno nell’acqua. Adesso le patate a piccoli pezzi e lavate anche queste in abbondante acqua. Fate soffriggere la cipolla nell’olio extra vergine d’oliva e quando è bionda cominciate a unire prima le patate, poi le carote e il sedano e infine il cavolo. Adesso unirete il concentrato di pomodoro per dare un po’ di colore che avrete sciolto in un bicchiere di acqua tiepida.Fate saltare le verdure e poi aggiungete acqua fino a coprire il tutto abbondantemente. A questo punto dovete dividere i fagioli: metà li passerete al mix in modo da ottenere una crema che butterete subito insieme alle verdure. Gli altri fagioli dovranno rimanere interi e quindi dovrete aggiungerli dopo circa un’ora dall’inizio dell’ebollizione. Aggiustate di sale e pepe e chiudete con il coperchio la pentola. Appena il tutto bolle abbassate il fuoco: la cottura deve essere dolce, deve so-bollire piano piano. Io la faccio cuocere per 1 ora e mezzo e poi aggiungo i fagioli interi. Considerate 2 ore di cottura totale. A questo punto la vostra zuppa è pronta. Potete mangiarla così, a pezzi con un filino d’olio extra vergine a crudo oppure potete disporre in una capiente zuppiera le fette di pane a pezzi e buttarcela sopra. Nella seconda soluzione dovete aspettare un po’ in modo che il pane si impregni del brodo vegetale della zuppa.

L’ultima versione è la ribollita: se vi avanza la minestra di pane per il giorno dopo non dovete fare altro che metterla in una bella padella con l’olio e farla scaldare molto bene sminuzzando i pezzi più grossi e facendola quasi “attaccare” sul fondo. Questa versione si serve con una bella cipolla rossa cruda da mangiare a morsi ….provare per credere!!!!!