Questi bocconcini di pollo alle nocciole con salsa di melograno riprendono un abbinamento tra i miei preferiti, che avevo già sperimentato in questa ricetta, e lo arricchisce, sostituendo alla fettina di petto di pollo della vecchia ricetta dei cremosi bocconcini con la croccantezza delle nocciole, ed aggiungendo come contorno uno sformato di zucchine e carote, semplice da preparare ma comunque sfizioso. Ho voluto creare un’altra ricetta da abbinare al Fongaro Riserva Brut etichetta nera: questo secondo piatto ha sapori delicati ma ben distinti, che trovo molto buoni accompagnati da un calice di bollicine. E poi ho voluto sbizzarrirmi con la presentazione, ricreando in casa qualcosa che potesse sembrare un piatto da ristorante… non sarà perfetta, ma mi sono divertita!
Ecco qui la ricetta:
Bocconcini di pollo alle nocciole con salsa di melograno
Ingredienti (per 4 persone):
Per i bocconcini di pollo alle nocciole:
- 300 g di petto di pollo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Farina q.b.
- 1 bicchiere di Fongaro Riserva Brut etichetta nera
- 30 g di nocciole del Piemonte IGP
- Sale e pepe q.b.
Per la salsa al melograno:
- un melograno e mezzo
- due cucchiai di zucchero
- un cucchiaio di aceto balsamico
- (mezzo cucchiaio di maizena, per addensare)
- sale e pepe q.b.
Per lo sformato di verdure:
- 6 zucchine
- 4 carote
- 240 g di ricotta vaccina
- 1 uovo
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare lo sformato di verdure cuocendo carote e zucchine, in padelle separate, con qualche cucchiaio di olio extravergine, sale e pepe. Quando diventano morbide, frullarle in ciotole separate, aggiungere 160 g di ricotta nelle zucchine, 80 nelle carote ed in ciascuna versare metà dell’uovo sbattuto, aggiustando eventualmente di sale e pepe. Dopo aver mescolato bene i due composti, versare metà di quello di zucchine in una terrina foderata di carta forno, mettervi sopra quello di carote e concludere con uno strato di impasto alle zucchine. Infornare per 40 minuti a 180°C.
Nel frattempo, preparare la salsa di melograno sgranando i frutti e frullandoli per estrarne il succo, filtrarlo e versarlo in un pentolino insieme allo zucchero ed all’aceto balsamico, lasciando sobbollire per 15 minuti, dopodiché aggiungere la maizena setacciata, mescolando bene e proseguendo la cottura fino ad ottenere la densità desiderata.
Infine, tagliare i bocconcini di pollo prendendo i petti ed affettandoli prima per la lunghezza, poi trasversalmente, formando pezzetti larghi circa un paio di cm. Infarinarli leggermente, per poi metterli a rosolare in una padella con due cucchiai d’olio a fuoco medio. Quando cominciano ad essere dorati all’esterno, versarvi il Fongaro Riserva Brut etichetta nera e lasciarlo evaporare, aggiungervi infine le nocciole e mescolare bene, proseguendo la cottura ancora per qualche minuto, aggiungendo se necessario poca acqua per rendere i bocconcini più cremosi. Aggiustarli eventualmente di sale e di pepe e, se piace, impiattarli come ho fatto io: al centro del piatto mettere una fetta di sformato spessa un paio di cm e coprirla con i bocconcini di pollo alle nocciole, poi fare due strisce di salsa di melograno da parti opposte del piatto e condire con qualche goccia i bocconcini.
