Avevo voglia di un risotto dal sapore un po’ estivo e soprattutto avevo comprato zucchine e carote in quantità…per cui non è stato difficile decidere come realizzarlo! E per dargli un sapore fresco ho aggiunto alla fine dei pomodorini a crudo!
Cosa serve?
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1/2 scalogno
- i soliti 500 ml di acqua bollente con un cuore di brodo knorr
- riso a seconda della fame (per la porzione della foto 70 grammi)
- zafferano
- olio evo e un goccio di vino bianco se ne avete
Pulite la zucchina e la carota e tagliatele a dadini piccoli.
In un tegame fate rosolare il mezzo scalogno in due cucchiai di olio evo. Quando sarà dorato, aggiungete zucchine e carote tagliate e lasciate insaporire per un paio di minuti. Sfumate con del vino bianco se ne avete e, una volta evaporato, aggiungete il riso. Fatelo tostare per un minuto fino a che non diventerà leggermente trasparente e cominciate ad aggiungere brodo, continuando ad aggiungerlo man mano che verrà assorbito dal riso. A due minuti dalla fine della cottura (Solitamente ci vogliono dai 16 ai 18 minuti in totale ma assaggiate sempre per sicurezza), prendete un po’ di brodo, e scioglietevi lo zafferano (basta la punta di un cucchiaino), aggiungetelo al risotto e continuate la cottura per i minuti restanti (2-3)
Togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mantecate!
A questo punto non rimane che Impiattare e cospargere con dei pomodorini a crudo tagliati a dadini!