I sofficini che bontà, che invenzione meravigliosa!! Quando ero adolescente la mia mamma preparava  i sofficini almeno una volta alla settimanaed erano il cibo confezionato che preferivo. In assoluto e al primo posto per me c’erano quelli al formaggiomentr mio fratello andava matto per quelli agli spinaci. Quando poi hanno cominciato a produrre i sofficini  al doppio ripieno allora la mia gioia è arrivata al settimo cielo. Ho provato a prepararli da me e devo dire che quelli confezionati ora non mi sembrano più così buoni anche perchè nei sofficini che preparo io il ripieno è molto più che doppio =)

Allora andiamo in cucina, preparare i sofficini è semplice e dà una grande soddisfazione!

Per preparare i “Sofficini” occorrono:

dosi per 9 sofficini

250 gr di farina 00

125 gr di burro morbido (non molle)

q.b. di acqua fredda di frigo

q.b. sale fino

olio per friggere

2 uova e pangrattato per impanare

Per il ripieno:

mozzarella, toma o fontina, prosciutto cotto, speck

 oppure tutto quello che vi suggerisce la fantasia

Per prima cosa si prepara la pasta: nella ciotola della planetaria provvista di foglia versare farina, il burro e il sale. Cominciare ad impastare e quando avrete ottenuto un composto sabbioso aggiungere poco alla volta tanta acqua fredda quanto basta ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta sulla spianatoia e ricavarne dei  tondi di circa 14 cm di diametro che farcirete come più vi piace. Io ovviamente ne ho preparati con mozzarella e toma visto che quelli al formaggio sono i miei preferiti. Chiudeteli piegandoli a metà sigillando bene i bordi.

Passateli nell’uovo battuto e poi nel pangrattato e infine friggeteli in olio abbondante ben caldo ma non troppo bollente.

Servite immediatamente e

Bon appétit