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Pasta alle melanzane nel cartoccio

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Pasta alle melanzane nel cartoccio una vera bonta’ un primo che profuma d’estate. Le melanzane non sono fritte ma solo insaporite nel condimento cosi’ questo piatto non risulta pesante. Vi spiego come si prepara.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di melanzana
  • 1 piccola cipolla
  • 2 cucchiai di pesto
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe


In una padella versate l’olio e fate cuocere a fuoco vivace la melanzana lavata e tagliata a cubetti con la cipolla tritata, sale e pepe. 

Nel frattempo lessate la pasta.

Condite la pasta con il pesto e versatela in un cartoccio.

Mettetevi sopra la melanzana e cospargete con il parmigiano.

Chiudete il cartoccio, passatelo in forno a 200 C per 15 minuti e servite subito.

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