I Krapfen o Bomboloni solo a nominarli a me fanno venire in mente l’estate. Sì perchè da ragazza, quando  a volte in estate si andava a passare la domenica in Liguria con gli amici, tutti ma proprio tutti li mangiavano. In particolare ricordo quelli di Loano dove il panettiere li portava in spiaggia su un grande vassoio stracolmo e costavano 1.000 Lire che per l’epoca era uno sproposito ma nonostante ciò spesso alla spiaggia non riusciva ad arrivarci perchè veniva preso d’assalto prima.

Io li ho preparati in una versione  leggermente diversa sia nella forma, ho scelto i cuoricini, che nel ripieno per cui ho usato una crema al latte. I più golosi i  Cuoricini di Krapfen anzichè riempirli potranno accompagnarli con qualche cucchiaiata di questa soffice crema. Semplicemente deliziosi.

Per preparare i “Krapfen – Cuoricini di Krapfen con crema al latte” occorrono:

350 gr di farina manitoba

150 gr di farina 00

250 ml di latte

50 gr di zucchero

 1 cucchiaino da tè di Estratto di vaniglia

60 gr di burro morbido

1 uovo intero + 2 tuorli (io uso uova molto grandi)

8 gr di lievito secco o 25 di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

Per la crema:

25 gr di maizena

30 gr di zucchero

250 ml di latte

125  ml di panna vegetale dolcificata fredda di frigo

Per prima cosa se necessario sciogliere il lievito in poco latte tiepido e il cucchiaino di zucchero. Io questo passaggio lo salto perchè il lievito secco che utilizzo si può mettere direttamente con gli ingredienti secchi.

Mescolare il latte restante con le uova, lo zucchero e la vaniglia. Setacciare le farine unire un pizzico di sale nella ciotola della planetaria provvista di gancio e avviare versando  poco per volta il composto di latte e uova. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo (circa 5 minuti)  quindi unire il burro un pezzetto per volta aspettando che il precedente sia assorbito dalla pasta prima di metterne altro. Lavorare per circa 12-15 minuti  in modo che l’impasto diventi liscio ed elastico.

Lasciare lievitare per almeno due ore,  o fino che sarà raddoppiato, coperto e in luogo tiepido (per esempio nel forno spento) .

Nel frattempo preparate la crema: in un pentolino versate la maizena e lo zucchero versate poco latte e mescolate facendo sciogliere la farina e lo zucchero. Unite il restante latte e mettete su fuoco dolce. Portate a cottura mescolando spesso (la crema sarà pronta quando si sarà addensata). Togliete dal fuoco e fate raffreddare velocemente immergendo il pentolino in acqua fredda e mescolando di tanto in tanto. Montate la panna e unitela alla crema ormai fredda mescolando dal basso verso l’alto. Conservatela in frigo.

Stenderela pasta  con il mattarello ad uno spessore di  mezzo centimetro, ritagliare con il tagliapasta  a forma di cuore, farcire con la crema e chiudere con un altro cuoricino bagnando i bordi con poca acqua e sigillando bene. Lasciar riposare i cuoricini per almeno un’ora coperti con della pellicola non tirata, infine friggere in abbondante olio ben caldo ma non troppo bollente. Scolare su carta  assorbente e quando freddi spolverizzare con lo zucchero a velo.

Bon appétit