La pitta ripiena è una torta rustica tipica calabrese che si prepara solitamente nel periodo pasquale, in particolare per Pasquetta ma in generale per i picnic all’aria aperta. La pitta ripiena è preparata con una base di pasta di pane a lunga lievitazione e poi farcita con salsiccia calabrese, caciocavallo, ricotta e uova sode. La bontà di questa pitta è data dalla qualità degli ingredienti; io ho utilizzato salsiccia piccante e caciocavallo DOP, tipici della mia regione, ed un ottimo olio extravergine di oliva biologico. La pitta ripiena può essere consumata sia calda che a temperatura ambiente.
Pitta ripiena di Pasqua Ricetta calabrese
Ingredienti
- 350 g di farina 0
- 150 g di farina Manitoba Molino Grassi QB
- 10 g di lievito di birra
- 250 ml di acqua
- 10 g di sale
- 15 g di olio evo (io ho usato un evo biologico) + qb per ungere
- 2 uova
- 100 g di salsiccia piccante calabrese DOP
- 150 g di caciocavallo silano DOP
- 250 g di ricotta fresca di pecora
- 100 g di ricotta secca di pecora
Pitta ripiena di Pasqua Ricetta calabrese
Preparazione
- Sciogliete il lievito di birra in un poco di acqua tiepida prelevata dal totale.
- Mescolate le due farine e disponetele a fontana in una ciotola capiente o sulla spianatoia.
- Praticate un buco al centro e versate il lievito di birra sciolto iniziando a mescolare.
- Versate anche l’olio, sciogliete il sale nell’acqua restate e versatela nell’impasto.
- Amalgamate il composto impastando energicamente con le mani sulla spianatoia leggermente infarinata per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
- Poichè la consistenza dell’impasto dipende dal grado di assorbimento della farina che utilizzate aggiungete un po’ di farina man mano che impastate se dovesse essere necessario a rendere meno appiccicoso il composto.
- Formate un panetto e riponetelo in una ciotola coperta con pellicola trasparente, messa direttamente a contatto con il panetto in modo che non asciughi formando una crosta asciutta in superficie, e riposta in frigorifero per 12 ore. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Trascorse 12 ore di lievitazione, riprendete il panetto, praticate le pieghe a tre come illustrato nella sequenza di foto e poi riponete di nuovo a lievitare in un luogo caldo e privo di correnti per altre 2 o 3 ore fino al raddoppio.- Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno. Eliminate il budello alla salsiccia e tagliatela a fettine sottili. Tagliate a cubetti il caciocavallo e grattugiate la ricotta salata. Rassodate le uova in acqua bollente, poi fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a fettine.
- Trascorse 2 o 3 ore prendete il panetto e dividetelo in due parti, una il doppio dell’altra.
- Stendete con il matterello la parte più grande in modo da formare un disco spesso circa mezzo cm e sistematelo in una teglia rotonda, unta di olio, facendo fuoriuscire il disco dai bordi.
- Riempite la pitta con uno strato di ricotta fresca sbriciolata, di ricotta salata grattugiata e poi con salsiccia, uova e caciocavallo.
- Stendete l’impasto restante formando un disco più piccolo e sistematelo al centro sopra il ripieno.
- Richiudete i bordi sovrapponendoli al centro sul disco più piccolo.
- Bucherellate la superficie della pitta con i rebbi di una forchetta e spennellatela con olio d’oliva.
- Fate scaldare il forno a 200° (nel frattempo che il forno raggiunge la temperatura lasciate lievitare ancora un po’ la pitta) e cuocete per 30 minuti fino a doratura.
- Lasciate raffreddare la pitta per qualche minuto e servitela tagliata a spicchi. Potete consumare la pitta ripiena anche fredda.
Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi
Tempo di preparazione: 2
Tempo di cottura: 3
Porzioni: 8 porzioni
Categoria: Antipasti / Pizze rustiche
5 ★★★★★ in base a 12 recensioni
Copyright © iocucinocosi
Grazie mille per questa ricetta della tradizione calabrese, non l’ho mai assaggiata ma sembra davvero deliziosa!
grazie a te per la possibilità di provare questa meravigliosa farina 🙂