Pane alle olive | Ricetta con lievito madre

Il pane alle olive, preparato con il lievito madre, è un pane sfizioso che può accompagnare ogni vostro piatto rendendolo speciale.

Ingredienti per 1 pane da circa 1 kg o 2 pagnotte da 1/2 chilo

• 150 gr di lievito madre rinfrescato
• 400 gr di farina 0
• 100 gr di olive verdi schiacciate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di miele (io ho usato miele d’acacia, ma va bene anche millefiori o di castagno, l’importante è usare un miele delicato e non troppo aromatico il cui sapore prevarrebbe sul resto)
• 1 cucchiaio raso di sale

Procedimento

La sera prima rinfrescate il lievito madre, prelevatene 150 gr e scioglietelo nell’acqua tiepida. Aggiungete le olive verdi schiacciate (in alternativa potete usare le normali olive verdi denocciolate che si trovano nei supermercati) ed il miele, e mescolate.
Poi aggiungete la farina, l’olio ed il sale, impastando il tutto con le mani sulla spianatoia. Sbattete l’impasto energicamente sul piano di lavoro fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Ponete il panetto in una ciotola e fate lievitare per 4/5 ore, fino al raddoppio del volume.

Lavorate ancora l’impasto e suddividetelo in due, schiacciate ciascun panetto in modo da formare un rettangolo e praticate su ciascun rettangolo le pieghe di rinforzo: piegate 1/3 del rettangolo verso il centro, piegate verso il centro anche il lato opposto e poi piegate il lato inferiore sulla metà del rettangolo. Ripetete l’operazione per ciascun panetto 2 o 3 volte, e poi mettete i panetti a riposare su una teglia per almeno 2 ore.

Praticate sulle pagnotte dei tagli a croce ed infornate a 250°C per 10 minuti, dopodichè abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare il pane alle olive prima di gustarlo.