Licurdia calabrese per L’Italia nel piatto. Eccoci al secondo appuntamento con la rubrica di cucina regionale L’Italia nel piatto. Un mese fa ha preso il via questa nuova avventura che ci porta una volta al mese ad assaporare venti ricette a tema della cucina regionale italiana.
Per questo mese abbiamo scelto di proporvi zuppe, minestre e vellutate e per la mia regione ho preparato la licurdia calabrese.
La licurdia calabrese è una zuppa tradizionale della cucina calabrese a base di cipolla rossa di Tropea. Ci sono anche altre varianti che prevedono l’aggiunta di carote o bietole; nella mia versione ho aggiunto una patata per rendere la licurdia calabrese più densa e saporita ed il caciocavallo per renderla più golosa. Questo piatto è economico e molto semplice da preparare, ma allo stesso tempo è gustoso, con un sapore rustico e deciso.
Ingredienti Licurdia calabrese per 2 persone
- 4 cipolle rosse di Tropea
- 1 patata
- 2 fette di pane casereccio
- 2 fette di caciocavallo
- 1 peperoncino piccante fresco (oppure peperoncino in scaglie)
- pecorino grattuggiato qb
- sale e olio evo qb
Preparazione Licurdia calabrese
Sbucciate le cipolle e la patata, affettatele e poi mettetele a bollire in una pentola con abbondante acqua salata (circa 1,5 litri) insieme al peperoncino fresco tagliato a rondelle (oppure quello secco in scaglie) e fate cuocere per circa un’ora.
Nel frattempo tostate le fette di pane e disponetele nei piatti fondi. Tagliate il caciocavallo a dadini e distribuitelo sulle fette di pane.
Quando le cipolle e la patata si saranno disfatte ed avranno formato una purea densa la zuppa sarà pronta, quindi potete versarla con un mestolo nei piatti sopra al pane tostato, aggiungendo olio crudo e pecorino grattugiato.
Attendete un minuto in modo che col brodo si sciolga il caciocavallo e gustate la licurdia calabrese calda.
Vi do l’appuntamento al 20 marzo per la prossima ricetta de L’Italia nel piatto e vi lascio le altre proposte di ricette tipiche regionali:
- Valle D’Aosta - Crema di zucca e fontina dal blog L’appetito vien mangiando
- Piemonte - Mnèstra id suca dal blog La casa di Artù
- Lombardia - Rìŝ, Rave e Erburìn dal blog Le delizie della mia cucina
- Trentino Alto Adige - La Rosumada dal blog A fiamma dolce
- Veneto - Zuppa di radicchio dal blog Le tenerezze di Ely
- Friuli Venezia Giulia - Pasta butada dal blog Nuvole di farina
- Emilia Romagna - Spoja Lorda dal blog Zibaldone culinario
- Liguria - Minestra di piselli secchi dal blog Un’arbanella di basilico
- Toscana - Zuppa di farro e fagioli dal blog Non solo piccante
- Umbria – Minestra con Battuto e Fagiolina del Lago Trasimeno dal blog Due amiche in cucina
- Marche - La stracciatella dal blog La creatività e i suoi colori
- Abruzzo - Brodo con stracciatella di indivia e pallottine dal blog In cucina da Eva
- Molise - Lacce e fasciuole dal blog La cucina di mamma Loredana
- Lazio - Riso e patate dal blog Chez Entity
- Campania - Zuppa di scarole dal blog Le ricette di Tina
- Puglia - Zuppa di Pesce dal blog Breakfast da Donaflor
- Basilicata - Zuppa con fagioli di Sarconi I.G.P. dal blog Sognando in cucina
- Sicilia - Minestra di Badduzze dal blog Cucina che ti passa
- Sardegna – Fagioli con verza alla gallurese dal blog Arte in cucina
Fagioli con verza alla gallurese
Che buona con le cipolle di Tropea !!! Da noi si fa una ricetta simile, ma voi avete gli ingredienti dalla vostra
una vera bontà!! Bravissima 
un bacione
Vedo che anche la tua zuppa è davvero un inno ai tuoi prodotti regionali….deve essere una favola, e come vedo dalla foto si abbonda anche di peperoncino o sbaglio???
bravissima e grazie per tutto il tuo grande lavoro nella paginetta fb!
Artù, come potrebbe mancare il peperoncino calabrese!
Ahhhhh che squisitezza con le vostre cipolle..io le mangio così solo con il pane ahahaha buonissimee..ottima brava
Questa splendida rubrica mi permette di fare dei tour gastronomici per l’Italia! Ogni volta scopro ricette che non conoscevo! proprio come questa!
Mi hai fatto venire una voglia!!!!
Stupenda versione della zuppa di cipolle, con quelle di tropea poi sarà sicuramente ancora più buona!!!
Un abbraccio
mamma mia quanto mi piacciono le cipolle di tropea! buone! una bella zuppa saporita! ciaoo
buone le cipolle di Tropea, peccato che qui non le trovo spesso, ottima zuppa, un bacio
In una sola parola: MERAVIIGLIOSA!!!!bella ricca…mi ci ficcherei volentieri ^_^ Un bacione carissima!!
grazie a tutte!! anche io sui vostri blog ho scoperto delle ricette deliziose ed adoro questa rubrica proprio per questo
solo che ogni volta… ho un’acquolina!!! 
Io aspetto solo un minuto, massimo due…. Poi vado e mangioooo!!! Buonissima la licurdia! Non la conoscevo e sono lieta che sia capitata in qualche modo sulla mia strada! Un bel piatto!
ma che meraviglia, un piatto da re!!
… un inno alla tua terra.:) Non si può dire certamente che non è una zuppa tradizionale
Ottimo piatto
…perchè a noi la soupe d’oignon ci fa un baffo! Altro che francesi , l’hanno inventata i calabresi!!!
E poi vuoi mettere quel caciocavallo??
Ricetta da leccarsi i baffi!
eh eh eh
saggie parole! 
la cipolla di Tropea è un prodotto d’eccezione… e dona a questa zuppa un valore aggiunto inestimabile…complimenti!
ciao cara….se mio marito vedesse questo piatto…beh penso che si tufferebbe a volo!
lui mangia un giorno si e l’altro pure le cipolle rosse di Tropea!
un ottimo piatto saporito e quel peperoncino ci sta a pennello!
bacioni
Ma che meraviglia anche questa zuppa, e che profumino con le cipolle rosse! Bacio a presto
Questa minestra ha un aspetto magnifico. Mi mette voglia di sedermi nuovamente a tavola e ricominciare a mangiare.
Mi piace l’aggiunta della patata per rendere il tutto più cremoso.
Una zuppa con le buonissime cipolle di tropera wow!!
so a chi consigliare al ricetta che di sicuro amerà alla follia!
e ad essere sincera sembra proprio buono anche per me che di cipolle non ne mangio mai!!
bravissimaaaaaaa
Chissa che profumo si è sparso x la cucina… complimenti… una ricetta buonissima